炸鸡块保持酥脆的窍门是什么？

Question

如题所述

Answer 1

炸鸡块是一道非常受欢迎的美食，其外酥里嫩、口感鲜美的特点深受大家喜爱。然而，很多人在制作炸鸡块时都会遇到一个问题，那就是如何保持炸鸡块的酥脆口感。其实，要想让炸鸡块保持酥脆，只需掌握以下几个窍门。
选择合适的鸡肉：炸鸡块的原料是鸡肉，因此选择新鲜、肉质鲜嫩的鸡肉是非常重要的。一般来说，鸡胸肉和鸡腿肉是制作炸鸡块的最佳选择。鸡胸肉质地较紧实，口感鲜美；鸡腿肉则较为肥美，口感更加丰富。
腌制鸡肉：在制作炸鸡块之前，需要先将鸡肉切成适当大小的块状，然后进行腌制。腌制的目的是为了让鸡肉更加入味，同时也能使鸡肉更加嫩滑。腌制时可以加入适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒等调料，搅拌均匀后腌制20-30分钟。
裹粉的技巧：炸鸡块在炸制前需要裹上一层面粉，这样可以在炸制过程中形成酥脆的外壳。在裹粉时，可以先将腌好的鸡肉块均匀地裹上一层干面粉，然后再蘸上一层蛋液，最后再裹上一层面包糠或者玉米片等。这样处理过的炸鸡块在炸制时会更加酥脆。
控制油温：炸制炸鸡块时，油温的控制非常重要。油温过低，炸鸡块容易吸油，口感油腻；油温过高，炸鸡块容易糊焦，影响口感。一般来说，油温控制在170-180摄氏度最为合适。可以用筷子插入油中，看到周围有细小的气泡冒出即为适宜的油温。
分次炸制：为了保证炸鸡块的口感，可以采用分次炸制的方法。首先将裹好粉的鸡肉块放入油锅中，炸至表面金黄，捞出沥油；稍等片刻，待油温回升后，再次将炸好的鸡块放入油锅中，炸至酥脆即可。这样炸制出的炸鸡块口感更佳。
沥油处理：炸好的鸡块在出锅后，需要用厨房纸巾或者油网将表面的油分吸干，这样可以减少油腻感，使炸鸡块更加酥脆可口。
总之，要想制作出酥脆可口的炸鸡块，需要注意选材、腌制、裹粉、油温控制、分次炸制以及沥油处理等各个环节。只有掌握了这些窍门，才能制作出美味的炸鸡块，让大家大快朵颐。