玉米老了也能煮得嫩滑美味，关键在于煮法和技巧。
煮嫩老玉米的方法：
1. 选择新鲜玉米。 即使玉米已经成熟，选择新鲜、饱满的玉米粒是煮出美味的基础。新鲜的玉米更加饱满，口感更佳。
2. 浸泡和清洗。 在煮之前，先将玉米浸泡在冷水中约半小时，然后用清水冲洗干净。这样可以帮助玉米恢复一定的水分和弹性。
3. 使用高压锅或蒸锅。 高压锅或蒸锅能更好地保留玉米的原味和营养，同时使玉米更加嫩滑。使用这些工具煮玉米时，能更好地锁住玉米的水分。
4. 加盐调味。 在煮玉米的水中加少许盐，不仅可以提升玉米的甜度，还能增强玉米的口感。但注意盐量不宜过多。
5. 控制火候和时间。 煮玉米时先用大火煮沸，然后转小火慢煮。一般来说，老玉米需要煮更长时间，以确保玉米心变软。可以用筷子插入玉米试探，如果轻松插入且没有过多的浆液流出，就表示已经煮熟。
6. 沥水和冷却。 煮熟后，将玉米取出沥水，然后放置在凉架上稍微冷却。冷却后的玉米口感更加鲜美。
通过上述方法，即使玉米已经成熟变老，也能煮出嫩滑美味的口感。关键在于掌握正确的烹饪技巧和火候，同时注意调味和保湿，这样无论老玉米还是嫩玉米都能变得美味可口。