如何做出香辣好吃的剁椒牛肉？

Question

如题所述

Answer 1

剁椒牛肉是一道色香味俱佳的湖南菜，以其鲜香、辣而不燥、肉质鲜嫩而著称。要做出一道香辣好吃的剁椒牛肉，需要准备好食材、调料，并且掌握正确的烹饪步骤。以下是详细的制作方法：
【食材准备】
牛肉：选择新鲜的牛里脊肉或者牛肉片，约300克。
剁椒：可以购买现成的湖南剁椒，或者自制。自制剁椒需要红辣椒、蒜头、生姜和少量食盐。
辅料：大蒜、生姜、葱、香菜等。
调料：食盐、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精或味精、淀粉等。
【制作步骤】
准备剁椒：如果是自制剁椒，需要将红辣椒洗净去蒂，蒜头和生姜去皮，然后一起剁成碎末。加入适量的食盐拌匀，放入密封容器中发酵一周左右。
牛肉处理：将牛肉切成薄片或条状，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉和少许油，拌匀腌制20分钟左右。
辅料准备：大蒜和生姜切末，葱切段，香菜切碎备用。
烹饪：
（1）热锅凉油，油温5成热时，下入腌制好的牛肉快速翻炒至变色，牛肉变色后迅速捞出备用。
（2）锅中留底油，加入蒜末、姜末和剁椒，小火炒出香味。
（3）将炒好的牛肉重新倒入锅中，快速翻炒均匀，让牛肉充分吸收剁椒的香辣味。
（4）根据个人口味，可以适量添加食盐、鸡精或味精调味。
（5）加入葱段，快速翻炒几下，出锅前撒上香菜碎增加香气。
出锅装盘：将炒好的剁椒牛肉装盘，即可上桌享用。
【小贴士】
牛肉选择部位很重要，牛里脊肉或者牛肉片都是不错的选择，因为它们肉质鲜嫩，适合快速炒制。
腌制牛肉时加入少量的油可以使牛肉更加嫩滑，淀粉则有助于锁住牛肉的水分，使其在炒制过程中不易变老。
炒牛肉时火候要大，动作要快，这样牛肉才能保持嫩滑不老。
剁椒的辣度和咸度因个人口味而异，可以适量调整。
如果喜欢吃酸口味的，可以在最后加入少许醋提鲜。
按照以上步骤，你就可以在家做出一道香辣可口的剁椒牛肉了。这道菜色香味俱全，既可以作为下饭菜，也可以作为下酒菜，非常适合喜欢辣味的朋友尝试。