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1.准备好梅菜。
2.五花肉洗净后放入沸水锅中焯去血水。
3.然后将焯过水的五花肉过一下冷水后沥干水分加入2匙腐乳。
4.将蒜压成蒜蓉，再加入生抽、老抽、盐、白砂糖、鸡精搅拌均匀后腌制2小时以上。
5.然后将腌制好的五花肉肉皮朝下，一片一片的码放在碗里。
6.将梅菜干洗净切碎后放水里泡发。
7.再将泡发好的梅菜干铺在腌制好的五花肉上，锅里倒入适量清水放在电压力锅中压70分钟。
8.出锅后倒扣在盘子里。
9.取一小颗西兰花切半用沸水烫熟码放在盘上。
梅菜干 ：100白砂糖 ：3蒜 ：1瓣生抽 ：2匙盐 ：3五花肉 ：400腐乳 ：2匙西兰花 ：1颗老抽 ：1匙鸡精 ：5
辅料
葱花 ：适量
具体步骤
第一步
第一步
1.这是梅州买过来的梅菜
第二步
第二步
2.五花肉洗净后放入沸水锅中焯去血水（五花肉切成长8厘米，宽5厘米，厚0.5厘米的薄片）
第三步
第三步
3.然后将焯过水的五花肉过一下冷水后沥干水分加入2匙腐乳
第四步
第四步
4.将蒜压成蒜蓉，再加入生抽、老抽、盐、白砂糖、鸡精拌匀后腌制2小时以上
第五步
第五步
5.然后将腌制好的五花肉肉皮朝下，一片一片的码放在碗里
第六步
第六步
6.将梅菜干洗净切碎后放水里泡发
第七步
第七步
7.再将泡发好的梅菜干铺在腌制好的五花肉上，锅里倒入适量清水放在电压力锅中压70分钟
第八步
第八步
8.出锅后倒扣在盘子里则称其为梅菜扣肉
第九步
第九步
9.取一小颗西兰花切半用沸水烫熟码放在盘上
第十步
第十步
10.撒上葱花即可
制作步骤
1、将五花肉洗净去毛，焯水后切成方块。
2、生菜洗净待用。
3、炒锅上火，倒入色拉油，待油温升至八成时投入抹过酱油的五花肉炸至金黄色时捞起沥油。
4、炒锅上火，放色拉油少许，入葱结、姜块煸出香味，再放入绍酒、南乳汁、酱油、精味精、八角，垫上竹垫，将五花肉皮朝下依次
梅菜扣肉
制作方法
1． 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
2． 以老抽涂匀煮熟的肉皮；
3． 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
梅菜扣肉
制作过程
4． 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
5． 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽0.5 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
6． 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
7． 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
8． 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；
9． 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
10． 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成！
制作提示
因有过油炸制过程，需准备植物油1500克！