一、自制牛肉干的具体做法和用料：牛腱子肉、1000克、葱1小把、姜5克、香叶2片、八角1个、花椒2克、生抽2小勺、老抽2小勺、盐2克、糖5克、蚝油2ml、花椒粉2克、五香粉2克、咖喱粉2克、辣椒油2ml。
二、自制牛肉干的具体做法：
1、牛肉放水中浸泡出血水。
2、放入砂锅中，锅中倒入适量水。
3、葱段、姜片。
4、加入八角、花椒、香叶。
5、加入1小勺白酒。
6、砂锅放火上，大火烧开转小火炖1小时。
7、然后焖20分钟关火。
8、炖好的牛肉放至凉透。
9、然后切成半厘米左右厚的片。
10、生抽、老抽、盐、蚝油、糖、咖喱粉、辣椒油、花椒粉、五香粉，加入2大勺的热水搅拌均匀。
11、将牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍）。
12、然后将牛肉片的汤汁沥干，放入加了锡纸的烤盘（大约能烤1盘半）。
13、180度15分钟拿出，然后给肉片翻身，放在烤架上接着烤20分钟。
14、然后将烤好的牛肉干，干燥处晾干半天。
三、烹饪技巧
1、牛肉要事先浸泡出血水，大约浸泡1小时左右即可，这样做出的牛肉干口感才好。
2、煮牛肉的时候，加入葱姜八角和香叶，可以有效去除牛肉的膻腥味 。
3、煮好的牛肉凉透后切，更容易切成整齐的片。
4、牛肉片要多浸泡一段时间料汁，才能充分入味 。
5、烤制也很有顺序，先放烤盘后烤架的好处是，一开始烤出很多的汤水，然后在烤架上烘干。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-09-24
自制牛肉干怎么做？把牛肉切长条加入葱姜料酒，盐胡椒粉，八角花椒香叶桂皮，松松蚝油腌制。
第2个回答 2020-09-27
自制牛肉干
第3个回答 2024-07-26
将鲜嫩牛肉升华成美味牛肉干
牛肉干，一种令人垂涎的美味零食，承载着古朴的传统和现代的魅力。它的制作过程是一门艺术，需要耐心、技巧和一丝不苟的态度。让我们踏上这段味蕾之旅，探索如何将鲜嫩牛肉转化为美味的牛肉干。
选择优质牛肉，为美味奠基
牛肉干的美味基础在于优质的牛肉。选择瘦肉含量高、纹理紧实的牛肉，如牛腱子肉或里脊肉。这些部位脂肪含量低，烹饪后会形成柔韧的咬感。
腌制牛肉，注入风味
腌制是牛肉干制作的关键步骤。将牛肉切成薄片或条状，然后浸泡在酱汁中。酱汁可以根据个人喜好定制，通常包括盐、胡椒、香料、酱油或葡萄酒等成分。腌制时间可以从几个小时到几天不等，这取决于牛肉的厚度和口味偏好。
低温慢烤，直至脱水
腌制完成的牛肉需要在低温下缓慢烘烤。这需要一个烤箱或食品脱水机。将牛肉铺在支架或托盘上，在60-70摄氏度的温度下烘烤数小时或数天，直至水分完全蒸发。
去除多余脂肪，提升口感
烘烤结束后，牛肉干可能带有残余的脂肪。用纸巾轻轻擦拭表面，去除多余的脂肪。这一步将赋予牛肉干更酥脆的质地。
静置回潮，平衡风味
烘焙后的牛肉干需要在阴凉干燥的地方静置数小时。这将使牛肉干回潮，让风味更加均衡。静置时间结束后，牛肉干将达到完美的柔韧和风味。
享受劳动果实，品味独特美味
经过精心准备的牛肉干，口感柔韧有嚼劲，风味浓郁而不辛辣。每一口都是对 paciencia 和工艺的赞美。无论是作为小吃、佐餐搭配还是旅途中的燃料，牛肉干都是一种令人满足的享受。
小贴士，锦上添花
为了获得更浓郁的风味，在腌制酱汁中加入红葡萄酒或黑啤。
添加一些干辣椒片或烟熏辣椒粉，为牛肉干增添一丝辛辣味。
如果没有食品脱水机，可以使用烤箱的最低档设置来干燥牛肉。
牛肉干可以密封在真空袋中，在冰箱中保存长达一个月。
烘烤时间取决于牛肉的厚度和烘烤温度。定期检查牛肉干，以确保其没有过干。
牛肉干，一种令人垂涎的美味零食，承载着古朴的传统和现代的魅力。它的制作过程是一门艺术，需要耐心、技巧和一丝不苟的态度。让我们踏上这段味蕾之旅，探索如何将鲜嫩牛肉转化为美味的牛肉干。
选择优质牛肉，为美味奠基
牛肉干的美味基础在于优质的牛肉。选择瘦肉含量高、纹理紧实的牛肉，如牛腱子肉或里脊肉。这些部位脂肪含量低，烹饪后会形成柔韧的咬感。
腌制牛肉，注入风味
腌制是牛肉干制作的关键步骤。将牛肉切成薄片或条状，然后浸泡在酱汁中。酱汁可以根据个人喜好定制，通常包括盐、胡椒、香料、酱油或葡萄酒等成分。腌制时间可以从几个小时到几天不等，这取决于牛肉的厚度和口味偏好。
低温慢烤，直至脱水
腌制完成的牛肉需要在低温下缓慢烘烤。这需要一个烤箱或食品脱水机。将牛肉铺在支架或托盘上，在60-70摄氏度的温度下烘烤数小时或数天，直至水分完全蒸发。
去除多余脂肪，提升口感
烘烤结束后，牛肉干可能带有残余的脂肪。用纸巾轻轻擦拭表面，去除多余的脂肪。这一步将赋予牛肉干更酥脆的质地。
静置回潮，平衡风味
烘焙后的牛肉干需要在阴凉干燥的地方静置数小时。这将使牛肉干回潮，让风味更加均衡。静置时间结束后，牛肉干将达到完美的柔韧和风味。
享受劳动果实，品味独特美味
经过精心准备的牛肉干，口感柔韧有嚼劲，风味浓郁而不辛辣。每一口都是对 paciencia 和工艺的赞美。无论是作为小吃、佐餐搭配还是旅途中的燃料，牛肉干都是一种令人满足的享受。
小贴士，锦上添花
为了获得更浓郁的风味，在腌制酱汁中加入红葡萄酒或黑啤。
添加一些干辣椒片或烟熏辣椒粉，为牛肉干增添一丝辛辣味。
如果没有食品脱水机，可以使用烤箱的最低档设置来干燥牛肉。
牛肉干可以密封在真空袋中，在冰箱中保存长达一个月。
烘烤时间取决于牛肉的厚度和烘烤温度。定期检查牛肉干，以确保其没有过干。
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