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炒菜 总是那些调料 都放进去 什么菜都是一个味道 没味 为什么不像饭店里的味道
如题所述
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推荐答案 推荐于2017-11-27
有几个问题:
1、油少。
2、锅不热,包括炝锅时的火力和炒制过程中的火力小。
3、材料的预处理,蔬菜焯水时提前放少许盐,肉类要划油前要提前放盐、鸡蛋、淀粉上浆。
4、绿叶蔬菜烹制过程中要大火快炒。汤汁不要多,调好口味然后勾芡,这样汤汁里的咸淡味就和淀粉一起裹在了菜上,才就有味道了,最后放少许香油提味,最后放香油的目的还有就是,菜品勾芡完了之后颜色不鲜亮,打完明油之后菜品色泽就鲜亮了。
5、最重要的是你自己喜不喜欢做饭,炒菜!如果你喜欢这些真的用心了,肯定味道不错,多练习一些。
以上这些是我做厨师的一些心得,只能简单说这些,中国的饮食文化博大精深,我自己懂得也有限,但是只要肯动脑子,不耻下问就能取得不俗的成绩,随时和我探讨吧!!!
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
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其他回答
第1个回答 2009-04-21
炒菜时火要旺,
锅要烧热了才能加油,而且油不能少了,
如果觉得味道不好,可以做勾芡,
或则叫蚝油,不需要放太多调味料,放多了倒会破坏味道
第2个回答 2009-04-21
期实炒菜只要在菜八九分之熟的时候加调料就可以了!还有些调料是要先调好的,如炒肉片就先放嫩肉粉或薯粉把肉抓一下,那炒出来的肉就很嫩啦!
第3个回答 2009-04-21
饭店美食有一句行话“诸味协调,主味突出”,也许可以回答你的问题!
第4个回答 2009-04-21
饭店里的用料不一样,锅子也比较大啊
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自己就做不出
饭店
那样
的味道
,这可能是哪些原因所导致的?
答:
第二个原因,
调料 饭店做菜的调料非常的丰富,各种调味品十分丰富,很多都是我们普通家庭所没有的
,一般我们普通人家做菜,也就是
用油盐酱醋胡椒粉鸡精未经等等
。但是饭店的师傅做菜不一样的,他们非常有讲究,炒菜有炒菜的调料,烧菜有烧菜的调料,煲粥有煲粥的调味品,各种调味品再配上厨师的厨艺,炒出来...
炒菜没味道为什么
,不管炒
什么菜都一
样,这是为什么?
答:
总而言之,对于炒菜的时候没有味道,这些原因也都是因为调料的原因。
还有就是火候掌握的 不好
,而且我们在炒菜的时候应该掌握好火候,以及使用不同的调料,这样才能够保证我们吃到的菜能够有滋有味,才能吃到多样化的菜品。
在家里做菜没有餐馆的香,是火候不够吗?
答:
店家所用香料、香精等数十种,一般家庭不可能如此考究。这正是业余和专业的差距。当然,厨艺更是一门技术活。白案的刀工,点心师傅的杰作,红案上灶的火候,炒、煮、炖、焖、煎、炸、煨,这里学问不浅,业余水平差矣。餐馆的菜品确实比家中的饭菜可口。但从健康考虑,还是偶尔品尝品尝为好,吃自家烧的...
炒菜没味道为什么
,不管炒
什么菜都一
样,有什么诀窍?
答:
第四 就是用心的问题
,只要用心琢磨,用心思考,搭配,炒出来的菜就一定好吃,不用心应付了事,那再好的食材也不会出来好味道的,你用心对待它,它也会用美味来回报你的。。。 炒菜没有味道,都是千篇一律的结果,的的确确让人费解。而且炒什么菜都是一个味道,对于想做菜却做不好的人,实在抓狂。 如果说有什么诀窍...
为什么炒菜
时放料
都是一
样的,结果炒出来
的味道不
一样?
答:
火候的问题,如果火候不足的话炒出来
的味道
自然不到家 还有就是食材的先后顺序以及时间 最后就是食材(及调味品)的量的多少了,这个真就是依个人口味酌情添加。。
为什么
厨师回到家,家里做的
菜不
如饭馆好吃?
答:
4、这一点你们做不好不怪你们,就算你们知道了,也不一定会想去做好。就是饭店在
炒菜的
时候,
调料是
下得非常多的,尤其像鸡精味精这类的调料,能在很大程度上提升菜品的鲜味。但是平时在家炒菜的话,你们肯定是不敢放这么多的,所以这一点你们做不到,也是没有办法的事!听了厨师长的解释,我终于...
为什么
家里做的菜和
饭店里的味道
完全不一样
答:
举例3.鲶鱼,尤其是土鲶鱼。家里做的跟饭馆做的差距大到令人发指!鲶鱼本身腥气重,餐馆里面会猛火猛油过一遍再烧。而你在家做的话,生鱼下锅,鱼肉还没全熟就快要糊锅了。然后赶紧加水,结果就变成了炖鱼。味道差了几个档次,腥气也去不掉。而且成菜也是一盘汤汁,稍一收干鱼肉就全散架了。在家...
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