怎样做一顿丰盛的海鲜大餐？

Question

讲讲怎样做海鲜大餐?

Answer 1

首先，虾是很多吃货必不可少的海鲜，先来几道大虾做法：
油焖大虾
1、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干。
2、姜切丝，备用。
3、热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。
白灼大虾
1.把虾洗净沥干，葱及姜用刀拍破备用。
2.取一锅水，将作法1拍破的葱及姜煮沸。
3.加入盐及米酒于作法2中，再将作法1的草虾放入锅一起煮约1分半后捞起装盘。
4.食用时沾芥末辣椒酱食用。
油爆大虾
1.大虾冲洗干净后，剪去虾枪和虾须；背部沿中线将壳剪开，剔除虾线后，沥干水分。
2.取一个干净的碗，放入料酒和盐，放入大虾，腌制10分钟。
3.葱姜切末，将料酒、盐、味精、白糖、醋、香油一起搅拌勾兑成调味汁。
4.锅中放油烧热，放入大虾，炸熟后捞出，沥干油分。
5.锅内留少许底油，开大火烧热，放入葱姜末爆香。
6.放入炸好的虾，兑入调味汁，翻炒均匀后即可出锅。
清蒸大虾
1、大虾洗净。
2、将大虾去线，剁去脚、须，切半。
3、葱姜蒜切末。将大虾摆入盘内，加入醋、酱油、葱姜蒜末，上笼蒸10分钟左右，出锅。
鱼类：鳕鱼，鲳鱼，真鲷鱼等。
清蒸：海鲜鱼类我们南方大部分会选择清蒸，这样能保持原味，以保持整条鱼不切断显得更美观，再放上葱丝姜片等等，入锅大火用沸水蒸，最后淋上调好的酱油汁调味，如果觉得太清淡，可以在清蒸出锅后破热油加点辣椒酱料等。
煮酱油水：巴郎鱼，杂鱼等
这是闽南广东沿海常用的一种做法，加入足量水烧开，放入适量生抽和盐炒匀，最后放入鱼煮十几分钟就可以出锅了。
干煎：鲳鱼，加网鱼。龙利鱼等
有些鱼肉质比较适合干煎，需要先煎一下再焖煮。
蟹类清蒸
爆炒鱿鱼：直接热完油过后爆炒油焖，适合做爆炒鱿鱼，或者油焖鱿鱼。
3.贝壳类
煲汤：比如鲍鱼，花蛤，扇贝
清蒸：生蚝，扇贝
爆炒：花蛤，扇贝
以上就是各种海鲜做法的总结，总而言之，只要海鲜够新鲜，怎么做都好吃。海洋的食物是自然对人类的馈赠，人类在享用的同时，也希望大家能够珍惜。

Answer 2

海鲜可不是只有简单的鱼和基围虾哦，推荐大家几个非常上照又美味的菜谱供你参考一下哦，难度系数各不相同，但保证会让你家人或者朋友超级膜拜你！

首先，吃海鲜最重要的是图个新鲜，所以做海鲜之前要确保海鲜的新鲜。

其次最好是要野生的，因为野生的营养价值更高，没什么寄生虫和药物。

另外，吃海鲜是要有季节性的，哪个季节海鲜比较肥美，就吃哪一种海鲜。比如夏季的虾类，鱿鱼等比较多就比较适合夏季吃，冬季适合吃螃蟹，皮皮虾等。

首先，虾是很多吃货必不可少的海鲜，先来几道大虾做法：

油焖大虾

1、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干。

2、姜切丝，备用。

3、热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。

白灼大虾

1.把虾洗净沥干，葱及姜用刀拍破备用。

2.取一锅水，将作法1拍破的葱及姜煮沸。

3.加入盐及米酒于作法2中，再将作法1的草虾放入锅一起煮约1分半后捞起装盘。

4.食用时沾芥末辣椒酱食用。

油爆大虾

1.大虾冲洗干净后，剪去虾枪和虾须；背部沿中线将壳剪开，剔除虾线后，沥干水分。

2.取一个干净的碗，放入料酒和盐，放入大虾，腌制10分钟。

3.葱姜切末，将料酒、盐、味精、白糖、醋、香油一起搅拌勾兑成调味汁。

4.锅中放油烧热，放入大虾，炸熟后捞出，沥干油分。

5.锅内留少许底油，开大火烧热，放入葱姜末爆香。

6.放入炸好的虾，兑入调味汁，翻炒均匀后即可出锅。

清蒸大虾

1、大虾洗净。

2、将大虾去线，剁去脚、须，切半。

3、葱姜蒜切末。将大虾摆入盘内，加入醋、酱油、葱姜蒜末，上笼蒸10分钟左右，出锅。

鱼类：鳕鱼，鲳鱼，真鲷鱼等。

清蒸：海鲜鱼类我们南方大部分会选择清蒸，这样能保持原味，以保持整条鱼不切断显得更美观，再放上葱丝姜片等等，入锅大火用沸水蒸，最后淋上调好的酱油汁调味，如果觉得太清淡，可以在清蒸出锅后破热油加点辣椒酱料等。

煮酱油水：巴郎鱼，杂鱼等

这是闽南广东沿海常用的一种做法，加入足量水烧开，放入适量生抽和盐炒匀，最后放入鱼煮十几分钟就可以出锅了。

干煎：鲳鱼，加网鱼。龙利鱼等

有些鱼肉质比较适合干煎，需要先煎一下再焖煮。

蟹类清蒸

爆炒鱿

Answer 3

在家做简单的丰盛的海鲜大餐做法：1、蒜蓉粉丝蒸扇贝
原料：
扇贝、粉丝、大蒜、蒸鱼豉油、花雕酒、青红椒粒。



做法：
1、粉丝提前半小时在温水中泡软，大蒜剁成蒜蓉；

2、开始清洗扇贝：将扇贝打开，用工具轻轻沿边沿取下肉的部分，去掉其中的黑色部分；

3、将除去黑色部分的肉在流动水下冲洗干净，并选一片贝壳用牙刷刷洗干净；

4、清洗好的贝肉和刷好的贝壳；

5、将泡软的粉丝铺在扇贝上，再放上洗好的贝肉，用花雕酒微腌；

6、扇贝在腌制过程中，此时开始加工蒜蓉。蒜蓉在油锅里炒至7、8分熟，加少许盐、鸡精、青红椒粒出锅；

7、加入适量蒸鱼豉油，兑入适量水搅拌混合成汁；

8、将混合好的汁浇至扇贝上，大火滚水上汽蒸3-4分钟即可、可以浇点热油更香。



2、香辣姜葱炒蛤蜊
营养成分：蛤肉含糖类，蛋白质，脂肪，菸酸，无机盐，维生素A、B1、B2。蛤壳含碳酸钙、磷酸钙、矽酸镁、碘及溴盐等。

蛤蜊肉：润五脏，止消渴，软坚散肿．，为营养晶，又为利尿药。壳粉(海蛤粉)：治咳逆上气，项下瘿瘤，搐搦抽风，心气疼痛等。因其是有机钙质，能治胃酸过多，并适用于小儿佝偻病或因缺钙而来的痉挛抽搐病。



材料：
蛤蜊，姜、葱、蒜、生抽、红椒、盐、李锦记香辣酱。

做法：
1、起油锅，将红椒、蒜爆香。

2、将蛤蜊下锅炒，下姜丝，然后添加香辣酱。

3、蛤蜊开口后加入葱段，盐、生抽调味即可上碟。



3、豉椒辣炒小扇贝。


主料：小扇贝 青椒1根 红椒1根。

配料： 姜、料酒、豆豉、香葱、蒜。

做法：
1、小扇贝泡入盐水中半小时，吐净泥沙，反复冲净后，捞出沥干水备用。

2、青红椒去蒂去籽洗净后切块。姜洗净后切片。



3、锅中倒入油，中火加热至5成热，倒入豆豉和姜片、葱蒜炒香。倒入青红椒块和小扇贝，改成大火，烹入料酒翻炒至扇贝开口即可。



小贴士：
小扇贝买回来要用盐水浸泡，但是水不要太多，刚刚盖住小扇贝即可。如不放盐，在水中滴少许香油，也能起到同样的效果。

Answer 4

海鲜大餐对我们南方人来说非常的简单，做法各不相同，我分享一下我们这里的传统做法，

主料：虾300克、黄瓜1根；

辅料，酱油6毫升、姜15克、蒜3瓣、料酒10毫升、小葱1根。

具体做法：

1、虾用清水洗，姜蒜切片切片，葱切小段；

2、爆香姜和蒜，倒入虾炒到变色；

3、把料酒，可乐，酱油兑成汁，倒入锅中；

4、待汁快收干撒入葱，炒匀出锅；

5、黄瓜擦丝，虾倒在上面即可。这样做出的海鲜大餐非常的美味。

Answer 5

准备食材：
大虾8只，粉丝一下把，蒜蓉，葱花，生抽，食盐，糖，白胡椒粉，清水

方法：1 用厨房用的干净剪刀减去虾须虾尾。

2 然后，用剪刀对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断多一半，留下一小半连接

头身

3 从步骤1剪掉虾尾的开口处，沿着虾背的背脊线剪开。不但要剪开虾壳，还要剪开

三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开

4 接着，将剪开的虾身部分左右分开、摊开，用牙签将沙肠去掉。把虾用流动的水冲

洗干净。

5 用剪刀横向将虾身剪成四段断筋。断筋后再去蒸或者烤，虾肉就不会卷曲了。虾

开背就算完成了

6 取一小把粉丝泡发30分钟，这个步骤在给虾开背前就可以准备好

7 大蒜用刀切成碎末或专用工具压成蒜蓉

8 锅里加入大约1匙半的油，油稍稍热的时候把蒜蓉放进去炒香。如果油太热会把蒜

蓉炒糊掉的，所以三四分热就可以了

9 加入生抽、食盐、糖、胡椒粉，倒入少量清水做成蒜蓉汁

10 粉丝用剪刀剪成几段，平铺在盘底，开好背的虾均匀摆放在粉丝上

11 将炒好的蒜蓉汁浇在虾的开背处，多余的浇在粉丝上。将盘子移入蒸锅，大火

烧开后，蒸5分钟即可

12 蒸好的虾从锅中取出，撒上葱花，锅里烧一点热油，油热后浇在葱花上即可。