黑椒牛柳
材料
牛腿肉300公克，洋葱1/2颗，蒜头2颗，姜片2片，黑椒酱1/4杯，水2大匙，嫩肉粉1/8小匙，盐1/8小匙，糖1/8小匙，酒1大匙，水1/4杯
做法
1.牛腿肉切条，加入腌料抓匀，腌约20分钟备用。
2.蒜头切片；洋葱切片，备用。
3.热锅，倒入1杯油，下牛肉条过油至变色，立即捞起沥油备用。
4.作法3锅中留少许油，爆香姜片、作法2的蒜片及洋葱片，加入所有调味料煮至沸腾。
5.将作法3的牛肉条加入作法4中，拌炒至收汁即可。
杭椒牛柳
材料
牛里脊、生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油、辣椒、葱、姜、
做法
1.牛里脊切丝，加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油抓匀腌制20分钟。
2.辣椒切斜段，葱姜切丝。
3.锅里热油，加葱姜爆香，倒入腌好的肉丝大火滑炒。
4.炒至肉变色时，加入辣椒继续翻炒，最后根据口味，撒入少许盐即可
尖椒牛柳
材料
牛里脊肉400克，尖椒200克，盐、酱油、白糖、料酒、淀粉、色拉油、干辣椒各适量
做法
1.牛里脊切条，在一个干净的碗中，加入酱油、白糖、淀粉，将里脊条上浆，拌匀；尖椒洗净去籽、拍散切段。
2.锅中放入适量色拉油，等烧到3成热时，下入牛柳，滑熟后捞出沥油。
3.重新开大火烧热，等油温8成热时，放入干辣椒炒香。
4.等辣椒开始变色，下入牛柳和尖椒一起翻炒，等尖椒变软起皱，加入适量盐和味精，略翻炒一下，即可装盘上桌。
酥炸牛柳
材料
牛柳1杯油3杯盐少许胡椒少许蛋一颗面粉2大匙日式面包粉2~3杯
做法
1
将牛柳调味
2
将牛柳依照 面粉-->蛋液-->日式面包粉 的顺序里粉里好后，让牛柳休息约30分
3
起一油锅，加热至中高温
4
将休息好的牛柳放入加热的油温，炸至酥香，起锅沥油，再趁热撒点塩巴胡椒！完成!
橙汁牛柳
材料
腌制牛肉橙汁酱
做法
1
在碗中用胡椒，料酒，酱油，橙汁和生粉腌制牛柳几分钟
2
再取另外半个橙的橙汁
3
同酱油，料酒，盐，生粉混合均匀
4
锅内加入适量油，加入洋葱炒香
5
放入牛柳煎熟
6
倒入准备好的酱汁，煮滚
7
加入洋葱
8
加入葱段
9
撒上适量橙皮
10
即成
11
橙汁牛柳
铁板牛柳
材料
牛肉丝150g酱油10cc香油数滴蒜末3.4瓣蛋白半颗米酒5cc太白粉1匙洋葱半颗奶油5g
做法
1
将所有调味料(酱油.香油.蒜末.米酒.蛋白.太白粉)拌入牛肉丝中.并加入2汤匙的水顺时针搅拌.让水份吃进牛肉中备用
2
酱汁如上述食材.洋葱切丝奶油备用
3
少许油热锅.放入牛肉拌炒至5分熟成盛起备用(外面餐厅会先将牛肉过油.比较不容易沾黏.家庭厨房可节省油量用拌炒的方式.减少过多脂防对身体的负担)
4
将铁板加热后放上奶油并将洋葱铺底.铺上拌炒过的牛肉丝
5
淋上备用好的酱汁
6
轻轻拌炒到收汁及完成
黑胡椒茄汁牛柳
材料
牛肉切条300G黄甜椒1颗芹菜3根番茄酱3大匙黑胡椒粒1匙洋葱半颗酱油1大匙糖1大匙水1杯酱油1大匙蒜1颗玉米粉1大匙
做法
1
将牛肉条加入腌料腌1小时后加入玉米粉拌匀,起一油锅拌炒至半熟
2
炒香洋葱.黑胡椒粒.酱油.百味来拿坡里蔬菜番茄酱.糖.甜椒一同拌炒,最后加入步骤一的牛肉及芹菜
3
最后会呈现半勾芡状
牛柳指的是牛的里脊肉，是一种十分美味的食材。我国牛胴体大体上分为十二块，现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊（牛柳）、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等。
关于牛柳的菜谱主要有尖椒牛柳、蒜仔牛柳、椒香煎牛柳等。
食材：小尖椒；牛里脊肉；四川郫县辣酱1勺；海天黄豆酱1勺；大蒜2瓣；色拉油适量；料酒3勺；老抽1勺；鸡精；生粉；生抽1勺；
做法：
1、先将牛肉洗过稍沥干水分后切成丝，加入生抽和1勺料酒、生粉抓匀上浆腌制15分钟以上。
2、用刀背将尖椒拍扁，这样更容易入味；将大蒜也拍碎。
3、锅内倒入油，待油温到8成热时，倒入肉丝划炒，看牛肉丝稍稍变色时就可装盘待用。
4、锅内留油，放入郫县辣酱和黄豆酱煸炒，看出红油时放入大蒜梢炸后，倒入尖椒翻炒。
5、这时锅里的酱会开始粘锅，所以我们可以加入些水继续翻炒，看尖椒开始出水发软时倒入牛肉丝一起炒。
6、再加入老抽和料酒，继续翻炒，看锅内汤汁渐干时加入鸡精，即可装盘啦
调料：葱、姜、蒜各5克，腌料（盐、美极上汤鸡粉各3克，美极鲜味汁、生粉各10克，白糖、胡椒粉各2克，美极牛肉粉5克），美极浓缩鸡汁、蚝油各5克，色拉油1千克（约耗30克）。
制作步骤
1.将牛柳、阿魏菇切成粒，用腌料腌制1小时入味；
2.起锅将油烧至三成热，下入牛柳、阿魏菇过油，捞出控油；
3.另起净锅，烧热底油，下入葱、姜、蒜煸香，下入牛柳、阿魏菇爆香，将两面煎至焦色，放入美极浓缩鸡汁、蚝油调味，下彩椒丁、白圆葱丁翻炒均匀，出锅即可。