冬季是匿藏精气的时节,冬令进补以立冬后至立春前,这段期间最为适宜,而冬季的菜品最重要的便是保温,此时我国传统而又古老的锅具,砂锅就发挥出它不可替代的作用砂锅具有通气性,吸附性,传热均匀,散热慢等特点,能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料,相对平衡的环境温度,能最大限度地释放食物味道,更好地保护食材中有保健功能的酚类物质,在满足色香味俱全的同时,让烹饪的食物更加营养健康!
使用砂锅经常遇到的问题
1.砂锅炸裂
砂锅炸锅其实是不可避免的,但正确使用砂锅,能够减少这类事件的发生
首先,刚买来的砂锅需要处理一下,比如使用前用文火将淘米水煮沸,防止砂锅在使用中爆裂。
然后,每次使用砂锅之前,必须擦干砂锅外面的水。煮菜时如果发现水少了,应及时加点温水(一定不能加冷水,以免冷热冲击炸锅),锅内的汤汁千万不要溢出或烧干。其次,砂锅的火候也有讲究,砂锅烧菜需要先用文火,再用旺火,待汤烧开后用文火烧熟,不可将冷锅猛然放于旺火上,这样容易炸锅。最后,砂锅上桌时应该放在干燥的木板或草垫上,千万不要放在瓷砖或水泥地上,否则砂锅骤然受冷会破裂,容易烫伤人。砂锅的清洗也要等砂锅完全冷却之后才能进行。这些方法都能够减少砂锅炸裂。
2.砂锅漏水
新买来的砂锅漏水是一件很常见的事,这是因为砂锅有许多砂眼,所以新锅第一次使用时最好,做面汤或稀粥,吃完后,先不刷锅,把它放火炉边烤一下,使锅里的面糊干结,堵住锅壁上那些微小的砂眼再洗净,这样砂锅就不会漏水了
3.砂锅糊了砂锅糊了确实比较难清洗。但是一些家里的常见物品就能轻松解决,首先第一种方法是把橙子切开,放在锅内煮开15分钟,而后泡2个小时,锅底硬结的糊渣就会飘起。
在确定锅的用途之后,可以通过四个步骤来鉴别砂锅是否优质。
首先就是看陶质,好的砂锅所选用的陶质非常细,表面釉的质量也很高,光亮均匀,导热性好。
第二点是看结构。
①好的砂锅结构合理,摆放平整,锅体圆正,内壁光滑,没有裂痕裂缝,没有突出的砂粒,感受内壁是否有沙粒感。不要求平滑如镜,表面有不规则的浅纹是正常的,但如果纹路太密,则是次品。
②锅盖扣盖紧密且不变型,可以将锅盖盖上试着转动看看,锅盖若与锅身紧实在相贴,则转动时应会是平滑的摩擦感。
③检查锅底。锅底越小,传火越快,省燃料,省时间。④检查厚度。锅有薄厚之分,以薄的为好。
第三点是听声音,用锅盖或硬币轻敲锅体,清、亮、脆者为好。鉴别时可将锅底朝天,用手指顶住凹面中心,用硬物敲击,锅声越响,手指震动越大者越好。也可用手轻轻敲击锅体,看声音是否清脆,且有余音。如有沙哑声音即说明砂锅有裂纹,最好不要购买。
最后,在条件允许的情况下,可以选购时将砂锅内装入足量的水,检查一下是否有渗漏现象。