拌凉菜孜然鸡架
食物：鸡骨架、圆葱、小葱、花生仁、熟白芝麻、香莱、生姜片、蒜泥、桂丁、良姜、八角、花椒粒、辣椒面、五香粉、植物油、耗油、麻椒油、米酒、生抽酱油、陈醋、白砂糖、食用盐。作法：（1）鸡骨架清洗控干，圆葱清洗切割成丝，小葱洗干净切割成段，花生仁提早炒过，香莱清洗切割成段，葱姜清洗削皮切完预留。（2）出锅烧开水，鸡骨架凉水入锅添加冬茹、生姜片、桂丁、良姜、八角、花椒粒、米酒烧开撇掉浮末，调到中火煮20分钟捞起来晾凉掰成一小块预留。（3）提前准备调料汁：将熟白芝麻、蒜泥、辣椒面、煮沸的滚油拌匀，再倒入五香粉、耗油、麻椒油、生抽酱油、陈醋、白砂糖、食用盐拌匀预留。（4）将撕好一点的鸡骨架添加洋葱丝、花生仁、香莱、调料汁抓拌匀就可以。
水煮江团
作法1、江团鱼杀清洗干净，剁下首尾，把头剁4块。2、切下来鱼排，剁碎一小块，将鱼肉片一片。3、首尾、鱼排摆盘，鱼类另摆盘，各自添加少量米酒、白胡椒粉、鸡蛋清、干淀粉抓拌匀腌渍15分钟。4、葱蒜剁碎，郫县豆瓣酱剁细、干红辣椒剪圆圈。5、锅里烧水，加盟少量盐，放进豆芽焯熟捞起来控干放进大盆里预留。6、锅中放入适当油，放进郫县豆瓣酱、火锅底料炒香。7、添加葱蒜、少量花椒粒、少量干红辣椒文火煸炒出香味。8、倒进鱼头鱼尾及鱼排走红煸炒至掉色。
9、添加米酒、生抽、白胡椒粉、白砂糖、盐炒匀。添加开水未过油炸小鱼，火灾烧开转中火煮3-5分钟。10、捞起来首尾及鱼排出在焯好一点的豆芽菜上。用漏勺捞起来锅里的调味品弃之无需。11、待水再度烧开，维持走红，将鱼肉放进，拿筷子轻轻地拨散，2-3min熄火。12、把蒸好的鱼肉及整个料汁倒进盛豆芽菜大盆里。13、锅里另倒进适当油，放进干红辣椒、花椒粒文火炸成香气（切记不能炸焦），至朝天椒色调快变时马上熄火。14、立刻将锅里油及辣椒花椒粒一起倒进盛鱼大盆里，放进少量香莱就可以。
