第1个回答 2022-04-06
食材：面粉300克、鸡蛋1个、酵母3克、小苏打2g，油20克，3盐，水130g、菜籽油20毫升。
做法：
1、面粉入盆，磕入1个鸡蛋，3克盐、3克酵母、小苏打2克。
2、在面粉中缓缓加入温水，边加边搅拌，拌成棉絮状，再加入20毫升的菜籽油。
3、和成较软的面团。
4、将揉好的面团揉光滑，擀成厚片，放盘中用保鲜膜包住，放入冰箱一晚上，早上拿出来直接切一下，就可以炸了，很方便。）
5、早上取出松弛好的面团，不需要再揉了，直接用手按压成长方形的薄片，再用刀切成小条状。
6、取两条面条摞在一起然后将筷子放到面片的中间，用手按压筷子的两头将面片中间压上一条印，两头捏紧，压得稍微深一些炸的时候两条面片才不会分开。
7、锅中提前倒入菜油，中火加热，油5成热时，双手拿起油条胚的两端，拉长放入锅中。
8、当浮起来后要及时观察并用筷子不停翻面，炸至两面金黄色即可捞出控油。
9、这样做出来的油条非常蓬松酥脆，不管是配豆浆还是配稀饭，都非常不错
第2个回答 2022-04-06
香酥空心大油条，好吃又美味！油条，是一种古老的汉族面食，长条形中空的油炸食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。3.面粉500克，泡打粉5克，小苏打2克，搅拌均匀。
4.打入鸡蛋两个，盐8g，清水200克，搅拌棉絮状。
5.用拳头揣面，粘手拳头沾少许清水。
6.表面揣好，面坯对折，用拳头继续揣面，中间面团醒面三次，每次醒20分钟，继续反复揣面对折面坯揣面。
7.揣制表面有光泽，刷油。
8.用保鲜膜密封好，静止30分钟。
9.放入冰箱保鲜8小时。
10.面团从冰箱取出，静止醒面15分钟，案板撒适量面粉，不揉不搓面，做型擀长坯。
11.擀薄厚均匀面片。
12.切小条。
13.用筷子沾水表面划一下。
14.两条叠加，用筷子中间按压纹路。
15.锅里宽油，用中火炸制，用筷子快速翻不停翻面。
16.油条一点点膨胀，不停的翻面，炸制表面受热均匀金黄，飘起熟了捞出。
第3个回答 2022-04-06
怎样炸油条是空心的
想要炸油条是空心的，注意要把握好下面几个窍门。
1.做蓬松空心油条，需要向面中揉两次食用油，作对不能少。往湿面团加入食用油，油脂会在面筋与淀粉的界面之间，形成单分子的薄膜，与面筋紧密结合不易分离，成柔软而有弹力的面筋膜，这样在炸油条时，面筋能较为紧密地包围高温发酵所产生的气体，从而使油条起泡，内部产生大的空洞面积，形成空心油条。
2.醒面两次。第一次醒30分钟的面，加入约10克食用油，揉到面团里，直到油完全与湿面团融合，揉成光滑面团盖保鲜膜再次醒面30分钟。第二次醒30分钟的面，再加入约10克食用油，揉到面团里，揉成光滑面团盖保鲜膜入冰箱冷藏。
3.醒好的面团在油条胚制作前绝对不能再揉面，直接上案板整形切片即可。若面团再揉，松驰的面筋将再次上劲，油条在炸的时候将很难蓬发。
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炸油条不空心怎么回事
1.面团发酵不够
炸油条的面团要充分发酵，至面团的两倍大，如果面团没发起来，就达不到应有的蓬松度，也不会空心。
2.面团用擀面杖擀了
做油条最重要的是要发酵好面团，面团发酵好之后，千万不要用擀面杖擀，用手轻拍就可以，不要将面团里面的空气排出，不然油条就不会膨胀起来。
3.油温太低
炸油条油温要达到一定的高度，下油条时能迅速蓬发起来，温度低了油条就不会膨胀起来。通常达到150度，下油条时起小泡即可，然后转中火，油温过高油条容易发黑。
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怎样炸油条又软又蓬松
炸油条想要软一些，可以在揉面团的时候加入糯米粉，做法如下。
食材：普通面粉100克，糯米粉100克，鸡蛋一个（大约50克），水140克，盐2克，酵母3克。
做法：
1.所有食材混合，稍微揉一下，不揉也行。面团越软越好。
2.发酵两倍大。
3.取出的面团不用揉，粘就撒面卜。
4.擀长条，别擀薄了，要厚一些。
5.上边和底边用擀面杖顶平。
6.静置15分钟。
7.用刀切成宽条。
8.筷子沾水，在面块中间划一下，隔一块划一下。
9.把没有沾水的面放到沾了水的面上。
10.用刀背在中间压一下，不要压断。
11.锅里放油，要多一些。
12.油8成热，双手拿住面的两头，把面拉长一些。
13.下锅里炸，要不停的翻动，让它受热均匀。
14.金黄色即可出锅。
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晚上和面第二天炸油条可以吗
可以。
油条是早餐，但是很多人都没有时间在早上揉面团，因此是可以晚上和面第二天炸油条的，只需要将揉好的面团盖上保鲜膜入冰箱冷藏，待次日早上使用即可。注意第二天用的时候不要揉，不然会将面团中的空气揉出去，做出来的油条很难蓬发。
第4个回答 2022-04-06
炸油条空心又酥脆的小技巧大致有四种，具体如下所示：
1、和面团时要和得软一些，如果面团和得不够软，炸出来的油条不会有酥脆感。
2、切记一定要让面团得到充分的发酵，如果没等面团完全发酵就下锅炸制，是无法达到空心以及蓬松感。
3、发面之前要先用油将面团均匀涂抹，再按压，重复几次后才能使面团达到柔软润滑的状态，炸出来的油条才会好吃。
4、要注意控制油温，只有油温达到一定的温度时，油条下锅后才能迅速蓬发，通常是在油锅起小泡时下锅，此时温度在150度左右。1、油温合适后下锅，待油条基本成型之后要不停的翻面，避免油条的油炸程度不同。
2、待油条呈现金黄色，且外表呈现膨胀的模样即可捞出沥油，不可油炸过度，会导致油条变黑，影响口感。一层干面粉一分为二。经营改变这样改成长条。之后直接切成大。大小相等的宽条。圈完之后两个落在一起。然后。用筷子从中间按压。锅中烧油，油温烧至7成热，以上，油条两端用手轻轻地伸手。放入锅中。油条慢慢地浮起，然后用筷子不停地翻动它，使其受热均匀，达成两面镜子。经常出国，咱们今天蓬松大油条就做好了，外皮金黄、酥脆、好吃有嚼劲。