腊鸡腿怎么腌制和晾晒？

Question

如题所述

Answer 1

需要准备鸡腿600克，海盐400克，姜40克，葱20克，花椒10克，料酒100克，生抽40克，老抽30克。

具体方法如下：

1、准备好材料。

2、老姜洗净擦干水分切成半厘米厚片，将盐，花椒和姜片放进一个稍大的容器中拌匀静置2到3小时。

3、鸡腿洗净彻底沥干水分，用手抓起盐给鸡腿360度无死角揉搓一遍，一定要仔细揉搓均匀。

4、揉搓好是这个样子的，表面有一层薄薄的盐。

5、将鸡腿逐个揉搓好平铺放入保鲜盒，姜片和花椒均匀撒在鸡腿表面。

6、腌好的鸡腿拿出来，逐个放水龙头底下用流水将鸡腿表面的盐分冲洗干净并控干水分，捆上绳子，天气好晾晒4到5天至9成干，用保鲜袋装好放冰箱冷冻可以放一年，无论蒸，炒，炖汤都十分鲜美。

7、完成图如下：

Answer 2

需要的食材：鸡腿、生抽、干红辣椒、白扣、丁香、八角、青花椒、红花椒、桂皮、冰糖、白芷、姜、苹果、肉蔻

1、准备鸡腿洗净

2、去除多余皮和油脂

3、提前晾去多余水分

4、准备生抽

5、各种香料

6、倒入砂锅中煮开晾凉

7、加入晾干水分的鸡腿。

8、倒入白酒和料酒封口腌制三天，中途每天翻一次缸，保证入味均匀。

9、有阳光的日子，出缸晾晒，一周左右即可收回。

10、晒好之后，抽真空包装冷冻保存。

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