鸽子要炖多久才能炖烂，主要看鸽子的大小，品种，以及火候的大小有关系。
如果是
乳鸽：大概炖1小时。 如果是用乳鸽炖鸽子汤，那么建议炖1小时左右即可。
乳鸽汤之所以要炖这么久，主要是为了将鸽肉中的蛋白质、
胶原蛋白、脂肪、
维生素等营养成分炖出来，让它们溶于汤中，增加汤的营养与鲜味，如果炖的时间果断，汤的营养就不高，也没有那么鲜。
如果是老鸽子：大概炖1.5小时 。老鸽子的肉质比较紧实，想要将鸽肉炖烂，将营养成分炖出来，需要比乳鸽炖的时间久一些，一般建议大火烧开后，中小火炖1.5小时左右。 但是也不要炖太久了，炖久了就会破坏汤中的蛋白质和维生素，降低营养了。
鸽子肉含有丰富的蛋白质、软骨素、多种
氨基酸、脂肪、膳食纤维、
碳水化合物、多种维生素、胡萝卜素及多种微量元素，还含有胆固醇和
叶酸等物质，营养十分丰富，可以使细胞得到充足的营养，经常食用可以增强体质，提高机体抗病能力。
鸽子肉中还含有脑磷脂，能够延缓脑组织和神经细胞衰老，起到增强脑力，提高记忆力的功效。鸽子肉中还含有软骨素，可以改善皮肤细胞活力，改善
血液循环，增强皮肤弹性，起到美容养颜的功效。