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面粉和面加入淀粉有何作用
如题所述
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推荐答案 2017-04-01
和面时加入淀粉是起到稀释面粉劲道的作用的
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生产小麦
面粉
为什么还要
加入
玉米
淀粉
?
答:
玉米淀粉和小麦淀粉添加到小麦粉中,
不仅可以增加面粉的白度,降低面粉灰分
,同时对面制品品质如馒头,面条也会产生一定的影响.通过试验对比,添加一定量玉米淀粉可以增加面粉的面筋活性,改善馒头的形态,但玉米淀粉脂肪酸高于小麦淀粉的脂肪酸,不利于面粉的存放。
在饼干蛋糕生产当中,在
面粉
当中
加入
适量的
淀粉有
什么
作用
?
答:
在制作蛋糕或饼干时,
添加
一些玉米
淀粉
,效果会更好。用在蛋糕中时,可以用玉米淀粉取代配方中20%的低筋
面粉
,因玉米淀粉受热后产生黏性,这样使得蛋糕黏度更大,可降低开裂的可能,也让蛋糕组织更松软。在制作芝士蛋糕时,我们甚至可以用玉米淀粉替代掉全部的低筋面粉,使成品口感更细密、外观更光亮。
面粉
里加
淀粉
的好处
答:
面粉里加淀粉的好处是可以降低面粉的筋力,使得做出来的食品更加疏松或柔软
。如果是中筋面粉,可以按照中筋面粉和玉米淀粉4:1的比例调成低筋面粉;如果是高筋面粉,可以按照高筋面粉和玉米淀粉1:1的比例调成低筋面粉,这样中筋面粉和高筋面粉调成低筋面粉后就可以用来制作蛋糕、酥性饼干、花卷等。同时...
面粉
中
加
玉米
淀粉有
什么
作用
答:
降低筋力使低筋
面粉
制品更疏松或柔软。米
淀粉
:普通面粉=1:4混合均匀,即可成为低筋面粉。玉米淀粉面中含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生,玉米淀粉中含钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。玉米淀粉还含有微量元素硒,硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤。
面粉
中
加入
玉米
淀粉有
什么效果
答:
可以降低筋力使低筋
面粉
制品更疏松柔软。面粉是一种由小麦磨成的粉状物,是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异。玉米
淀粉
又称玉蜀黍淀粉、苞米面,俗名六谷粉,白色微带淡黄色的粉末。是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。
灌汤包
和面加淀粉
是为什么
答:
灌汤包,
加入淀粉
的
作用
,是为了让汤包面皮吃起来,更加的有弹性和韧性,从而增加一定的口感。做灌汤包时,
面粉
里可以根据需求放一些适量的生粉和木薯粉,这样是可以有效增加面皮细腻的口感和筋道感。用开水,80度左右最好,倒进淀粉里,揉匀。蒸上大气的时候要撒一次水,使得面皮上的白点消失。灌汤笼...
面粉
里放
淀粉有
什么
作用
答:
分层,防止面皮间碾压时二次粘连并水煮时更滑爽的效果。
大家正在搜
用淀粉和面粉一起和面
淀粉和面粉一样吗
和面水和面粉的比例
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