江西米粉和螺蛳粉不是一种粉。
1、从制作方法来看,米粉是以大米为原料,经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品,质地柔韧而富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,米粉虽品种众多,但生产工艺大同小异,一般为:大米,淘洗,浸泡,磨浆,蒸粉,压片挤丝,复蒸,冷却,干燥,包装成品。
柳州螺蛳粉是以螺丝米粉、螺蛳汤、配料调配而成的广西柳州著名小吃,融合酸、辣、鲜、爽和烫等独特风味。螺蛳米粉是以大米为原料,经过浸泡、粉碎或磨浆、糊化、切条或挤丝等一系列工序制成的扁宽形或细条形软滑爽口的米制品;加上
酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调和而成,因有奇特鲜美的螺蛳汤,深受食客喜爱。
2、从发源地来看,米粉是中国
南方地区非常流行的美食,在广西、广东、福建、湖南、越南、贵州等产米的地方都比较常见。螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉,具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。
3、从口感来看,米粉吃起来有弹性,而
河粉比较软,这是由于生产工艺上的不同导致的口感差异。而螺蛳粉是米粉加上各种辅料和煮烂螺蛳的汤水调合而成,味道主要来源于汤底,虽然闻起来有点臭臭的,吃起来还是蛮香的。