一个供400人吃饭的食堂,每天中午每人11元，要求4荤4素,应该怎么制订菜谱?

Question

最好是川菜,不要鱼与内脏..谢谢

Answer 1

　　我只能提供3荤3素菜谱你了,自己参考下,

　　早餐 中餐 晚餐
　　名称 份量 名称 份量 名称 份量
　　星期一 肉丝炒米粉
　　油条
　　稀饭
　　咸菜
　　肉包子
　　豆浆 荤菜按7:3配 红焖大虾
　　鱼香茄盒
　　酱骨架
　　干煸豆角
　　尖椒炒蛋
　　蒜茸菜心
　　木瓜排骨汤 荤菜按7:3配 香辣排骨
　　尖椒烤鸭
　　蒜心猪耳
　　凉瓜煎蛋
　　干煸土豆条
　　炝炒豆芽
　　银耳枸杞肉片汤 荤菜按7:3配
　　星期二 鸡蛋炒河粉
　　馒头
　　麻圆
　　面包
　　皮蛋瘦肉粥
　　榨菜 荤菜按7:3配 南乳鸡翅
　　香干回锅肉
　　仔姜爆鸭
　　花菜肉片
　　家常豆腐
　　炒上海青 荤菜按7:3配 剁椒鱼头
　　元宝烧肉
　　磨菇炖小鸡
　　酿苦瓜
　　尖椒肉丝
　　蒜茸麦芽
　　莲藕猪手汤 荤菜按7:3配
　　星期三 蛋炒饭
　　花卷
　　葱油饼
　　红豆粥
　　奶油蛋糕
　　泡菜 荤菜按7:3配 干炸带鱼
　　酱猪手
　　辣子鸡
　　香菇肉片
　　菠菜粉丝
　　蚝油生菜
　　鱼头豆腐汤 荤菜按7:3配 蒜香排
　　辣子肉丁
　　鲜蘑肉片
　　西芹腊肉
　　火腿冬瓜
　　地三鲜
　　清炖猪肚汤 荤菜按7:3配
　　星期四 鱼片粥
　　煎鸡蛋
　　玉米饼
　　煎饺
　　火腿面包
　　雪里红咸菜 荤菜按7:3配 红烧狮子头
　　清蒸鱼
　　鱼香肉丝
　　三色玉米粒
　　西红柿炒蛋
　　蒜茸小白菜
　　海带大骨汤 荤菜按7:3配 豉汁红杉鱼
　　寸豆叉烧
　　干煸肥肠
　　鸡米冬瓜
　　麻婆豆腐
　　剁椒包丝
　　凉瓜黄豆排骨汤 荤菜按7:3配
　　星期五 花生稀饭
　　莲蓉包
　　双层面包
　　三文治煎蛋
　　肉丝面条汤
　　咸萝卜丝 荤菜按7:3配 卤水鸭
　　椒盐排骨
　　咸菜猪肚
　　韭葱鸡丝
　　干煸寸豆
　　剁椒大白菜
　　萝卜大骨汤 荤菜按7:3配 乌江活鱼
　　香芋扣肉
　　青瓜腊肠
　　虎皮尖椒
　　香芹鸡丝
　　炒上海青
　　清补凉煲鸡汤 荤菜按7:3配
　　星期六 炸馒头片
　　黑米粥
　　椰丝面包
　　三鲜云吞
　　素菜包
　　酸豆角 荤菜按7:3配 香酥鸡腿
　　丝瓜肉丸
　　干煸牛肉丝
　　金菇玉子豆腐
　　椒盐茄盒
　　炝土豆丝
　　玉米红枣老鸭汤 荤菜按7:3配 上海小排
　　红烧鱼块
　　水果里脊
　　蒜心鸡杂
　　小瓜肉片
　　蒸茸通菜
　　莲子冬瓜大骨汤 荤菜按7:3配

Answer 2

每餐11块 那吃的就是每天都上五星级酒店了

Answer 3

四荤：辣子鸡（或宫保鸡丁），鱼香肉丝，回锅肉（或川式红烧肉），迷你椒肥牛
四素：麻婆豆腐，干煸豆角，鱼香茄子，炝炒时蔬

←本次回答之内容挪用上海多利川菜之菜名

Answer 4

当为 400 名食客制定一份既经济又营养均衡的菜单时，需要考虑多个因素。这包括遵循特定的预算、迎合各种口味偏好，并提供满足营养需求的健康菜肴。
预算和分配
对于 400 人，每天的午餐预算为 4,400 元（每人 11 元）。为了节省成本，可以考虑采购季节性食材和批发食材。还可以考虑在内部制作某些菜肴，例如沙拉和开胃菜，以降低劳动力成本。
菜肴选择
要满足 400 人的需求，需要提供各种菜肴，既有荤菜又有素菜。荤菜可以包括鸡肉、猪肉、牛肉和鱼。素菜可以包括蔬菜、豆腐和豆类。建议提供四种荤菜和四种素菜，以确保多样性和均衡。
菜单轮换
要保持午餐菜单的新鲜感并迎合不同的口味，建议每周轮换菜单。这可以防止餐点重复，并且可以根据季节性食材和特殊活动进行调整。例如，在夏季可以提供清淡的沙拉和烧烤，而在冬季可以提供丰盛的汤和炖菜。
营养考虑
除了味道和成本之外，还应考虑菜肴的营养价值。确保菜单包括各种食物组，例如蛋白质、碳水化合物、水果和蔬菜。还应该注意减少脂肪、钠和糖的摄入量。例如，可以选择瘦肉蛋白，用全麦面包代替白面包，并提供新鲜水果作为甜点。
具体菜单建议
根据上述考虑因素，以下是一份为 400 人提供的均衡且经济的午餐菜单建议：
周一
荤菜：红烧鸡块、香煎猪排、清蒸鱼、烤牛肉
素菜：清炒西兰花、红烧豆腐、凉拌菠菜、豆角烧肉
周二
荤菜：糖醋里脊、梅菜扣肉、水煮牛肉、清蒸鲈鱼
素菜：油焖笋、香菇青菜、醋溜白菜、豆芽炒粉丝
周三
荤菜：宫保鸡丁、回锅肉、鱼香肉丝、酱爆牛肉
素菜：清炒莲藕、西红柿炒蛋、拍黄瓜、木耳炒肉片
周四
荤菜：红烧狮子头、东坡肘子、水煮鱼、咖喱鸡
素菜：清炒小白菜、素炒千张、凉拌海带、干煸豆角
周五
荤菜：孜然羊肉、剁椒鱼头、红烧蹄膀、香煎鸭 breast
素菜：清炒空心菜、芹菜炒花生、酸辣土豆丝、腐竹烧肉
注重细节
在制定菜单时，还需要注意细节。这包括考虑不同菜肴的摆盘、温度和适当的配菜。例如，清蒸鱼可以配上姜丝和葱丝，而烤牛肉可以配上土豆泥和西兰花。
通过遵循这些建议，可以制定一份既经济又营养均衡的菜单，以满足 400 名食客的需求。重要的是定期审查和更新菜单，以确保其多样性、营养价值和成本效益。

Answer 5

哥，我只能说你业务不熟。。。