水不开不能喝。
因为中国的水源净化能力比较落后加上经济水平不允许，自来水的净化标准并没有达到饮用水的引用标准，也就是说，自来水中的微生物含量没有达到标准，喝了容易让人生病，所以要通过烧开水这个途径来进一步杀菌，达到饮用水标准，保证喝水后不会生病。
生水里面有许多病菌和寄生虫，烧开水可以通过高温杀死绝大部分的病菌和寄生虫，高温消毒就是这个原理，没烧开的水病菌和寄生虫没有被全部杀死，喝了人容易生病，如腹泻等。没开的水喝了可能严重时可能会引发以下两个问题：
1、菌类感染
没烧开的水中含有很多的维生物、病原体以及病毒，人体有一定的免疫能力，短期喝没开的水不会引起身体不适，若是经常喝很容易感染菌类，引起急慢性胃肠炎、细菌性腹泻或疟疾。
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2、增加癌症风险
城市中喝的水多半是来自江河湖水，然后经过自来水厂过滤和氯化处理，清除水中的大量微生物及杂质，同时水中也残留很多的有机物和氯离子，没完全开的水中会生成卤代烃、氯仿等有毒的致癌化合物，不能长期喝。
扩展资料：
烧开水注意事项：
1、水快开时（80℃-90℃）应打开壶盖
因为现在水中的有机污染物越来越多，有些物质是挥发性的，加热时会随着水蒸气挥发出去。因此，在水快烧开时要把水壶的盖子打开，可以让这些物质最大限度地挥发出去。
2、水烧开后等3分钟左右再关火
当水温升到100℃，自来水中卤代烃和氯仿的含量分别下降到110微克和99微克,仍超过国家标准。如果继续沸腾，持续3分钟后，卤代烃和氯仿含量分别降至9.2微克和8.3微克，此时才成为安全的饮用水。
当然，开水也不是烧得越久越好，因为烧得时间越久，水中无挥发性的有害物质和亚硝酸盐,会因为水的蒸发而浓缩，含量相对增高，喝了这样的水，同样对身体有害。
3、水不能反复烧,最好现烧现喝
这种老化水活力极差，未成年人如果经常饮用，会使细胞新陈代谢明显减慢，影响生长发育；中老年人如果经常饮用老化水，就会加速衰老。
参考资料来源：/m.people.cn/n4/2018/0224/c167-10589904.html"target="_blank">人民网-没烧开的水能喝吗烧开水正确做法你知道吗