蜂蜜中不仅含有大量葡萄糖、蚁酸、蛋白质、维生素和无机盐，而且还有酶物质，这些酶是有活性的，在高温下活性会渐渐丧失，并产生大量的羟基甲醛糖，使蜂蜜中的蛋白质、维生素C和蚁酸等营养物质受到破坏。
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禁忌
1、忌空腹喝蜂蜜水
蜂蜜属于甜食，甜食有增加胃酸分泌的作用，胃酸过多对于胃粘膜有损伤。长期空腹喝蜂蜜水，容易使体内酸性增加，时间长了就会胃酸过多而得胃溃疡或十二指肠溃疡。所以，饮用蜂蜜水最好不要空腹喝。
2、切忌清晨第一杯蜂蜜水
蜂蜜作为第一杯水，不能有效地补充机体细胞的水分，排尿时间比白开水相对减缓，降低体内排毒的功效。此时的体内没有清除废弃物，又来接受新的物质，新物质与废弃残渣混合，就呈现了体内新旧杂合物质的代谢吸收过程，不能很好地获取蜂蜜的营养物质，残渣的再次代谢更不利于健康。
3、忌饭后马上喝蜂蜜水
饭后马上喝蜂蜜水，会稀释胃液，使得进食的食物还没来得及完全消化就进入小肠，不利食物消化。而且，食物遇到水容易膨胀，对胃部造成更大压力。长期饭后饮用蜂蜜水的话，会增加肠胃病风险。
蜂蜜中含有丰富的营养素，其中葡萄糖占30％～35％，果糖占40％左右，此外还含有维生素B、维生素C、维生素K及胡萝卜素和多量的淀粉酶、脂酶、氧化酶等，这些维生素和酶参与人体的许多重要代谢过程，也与维持神经系统的兴奋性和人体的免疫功能有关，因此，蜂蜜被人们视为一种高级的营养品
现在有不少人都喜欢喝蜂蜜水，但是如果用开水冲兑蜂蜜水，却是不合适的，这是为什么呢
1.蜂蜜遇到较高的温度时，就不能保持原有的色、香、味，且营养成分也会遭受破坏
2.开水冲蜂蜜，会使蜂蜜中的酶类物质产生过量的羟甲基糖醛，破坏蜂蜜的营养成分
3.用开水冲服还会改变蜂蜜甜美的味道，使其产生酸味
4.高温还可破坏蜂蜜中的维生素C，据试验，当把蜂蜜加热到67℃，时间稍长，就会使蜜内的淀粉酶发生分解，使某些营养成分发生变化，色泽也会变深变暗，影响食用价值
怎样科学食用蜂蜜
1. 蜂蜜食用的时间有讲究
每天早晚用温开水冲一杯蜂蜜水，既可润肠通便，又可预防感冒，还可以清除体内毒素，宜在饭前1～1.5小时或饭后2～3小时食用，如在饭前一个小时内服用蜂蜜，胃酸的分泌会受到抑制；如在服用蜂蜜后立即进食，它又会刺激胃酸的分泌，会导致轻微腹泻
2.用凉开水或者温水充蜂蜜
用凉开水或温开水冲服，这样食用主要保护蜂蜜中的维生素C和氧化酶不致被破坏，盛夏季节，用凉开水冲蜂蜜饮用，也能消暑解热，是很好的清凉保健饮料
3.蜂蜜服用的量
成年人每天服用60～100克较为适宜，最多不可超过200克，分早、中、晚三次服用，以较大剂量为例，早晨30～60克；中午40～80克；晚上30～60克
4.蜂蜜的其它吃法
如在切片面包上先抹黄油，再涂上蜂蜜食用；将牛奶、草莓、香蕉、蜂蜜、杏仁放入搅拌器中搅拌成汁食用；在茶中加蜂蜜和柠檬；蜂蜜应尽量不和性寒凉的食品同时食用，否则容易引起腹泻
市场上时有掺入糖类、淀粉、食盐及杂质的蜂蜜出售，不仅品质差，有的还不能食用，其简易鉴别方法如下
1.掺红糖或白糖
掺有糖的蜂蜜，其透明度较差，且较浑浊，花香味亦差。掺红糖的颜色较深，掺白糖的色泽浅白，口尝有明显的糖水味，也不如纯蜂蜜鲜甜，有条件时可取1份蜂蜜加4份冷开水(最好蒸馏水，下同)稀释，加入3～5滴浓度为5％～10％的硝酸银溶液，摇匀，如出现絮状物，说明蜂蜜中掺有红糖或白糖
2.掺淀粉类物质
掺有面粉、糊精、淀粉、玉米粉等淀粉类物质的蜂蜜，色泽较混浊，味道也不够甜，可取5克蜂蜜置于试管或烧杯内，加入20～30毫升冷开水摇匀后加热，待冷却后再加入2～3滴碘液或碘酒摇匀，如呈蓝色、红色或紫色，说明蜂蜜中掺有淀粉类物质
3.掺食盐
可取1份蜂蜜，加入4份冷开水稀释后，滴入1滴硝酸，再慢慢滴入几滴0.1％的硝酸银溶液，如出现白色沉淀，说明蜂蜜中掺有食盐或者是用白糖加盐酸水解转化后，再经过加碱中和酸度制成的假蜂蜜
4.混有其他杂质
可取1份蜂蜜，加入2份冷开水及4份浓度为95％的酒精，混合均匀后静置一昼夜，如无杂质物沉淀，说明品质纯净
参考书籍：
1.计伟忠编著,影响一生健康的误区,北京体育大学出版社,2008.03.
2.余民等编著,家庭饮食顾问,长虹出版公司,2002.01.
3.李哲编著,舌尖上的“毒食”越吃越恐怖的n种食物,浙江大学出版社,2013.05.
4.钟成主编,生活禁忌一点通,青岛出版社,2012.05.
5.王卫编,百姓食品安全与营养指南,四川科学技术出版社,2011.05.
6.许彦来,董晓光,史风雷,武越主编,给老妈的健康枕边书,青岛出版社,2011.05.
7.陈明胜编著,人体保健365问,科学普及出版社,2009.01.
注：图片来自网络'
本回答被网友采纳冲泡蜂蜜时是不可以用开水冲泡的。因为蜂蜜中含有丰富的活性酶类物质和其他营养成分，但是这些营养物质却容易被高温破坏，丧失营养作用，不利于人体更全面地吸收蜂蜜营养。而且开水还会使蜂蜜的味道、口感发生改变，用开水冲泡的蜂蜜会有一股微微的酸味，也会失去原有的花香味。
冲泡蜂蜜水的水温用40℃左右的温水最佳，最高不宜超过60℃。温水不会破坏蜂蜜营养成分和活性物质，而且还会保证其味道不改变，水温也正适合饮用。许多人喜欢在各种花茶、养生药膳中添加蜂蜜，不仅提升口感，而且还能添加更丰富的营养。但是也要注意，一定要等这些食物变温以后再加入蜂蜜，保护蜂蜜的营养不被高温破坏。
因为会破坏蜂蜜里面的活性物质。
不可以用开水冲或高温蒸煮蜂蜜，因为不合理的加热，会使蜂蜜中的营养物质严重破坏，蜂蜜中的酶失活，维C流失，高温使蜂蜜特有的营养物质破坏，抑菌作用下降，营养物质被破坏。
蜂蜜最好使用40℃以下的温开水或凉开水稀释后食用，特别是在炎热的夏季，用冷开水冲蜂蜜饮食，能消暑解热，是很好的清凉保健饮料。
拓展资料：
用不同温度的水冲泡蜂蜜，蜂蜜中的淀粉酶值会发生怎样的变化呢?实验结果表明，用20摄氏度、40摄氏、60摄氏度的水冲蜂蜜的时候，蜂蜜的淀粉酶值的结果均为26左右，没有明显变化。当用80摄氏度的水冲蜂蜜的时候，蜂蜜的淀粉酶值的结果为16，明显下降，用100摄氏度沸水来冲蜂蜜的时候，蜂蜜的淀粉酶值结果小于4，相当于未检出。
从实验结果来看，当水温在100摄氏度的时候，蜂蜜中的淀粉酶就不见了。因为酶的活性是在一定的温度下才能够保持的，喝蜂蜜水的时候，水温一定要低，否则它就会把蜂蜜里的这些活性物质给破坏掉了。
参考资料：百度百科词条 蜂蜜
本回答被网友采纳食用方法:新鲜蜂蜜可直接服用，也可配成水溶液服用，但绝不可用开水冲或高温蒸煮，因为加高温后有效成份如酶等活性物质被破坏蜂蜜。蜂蜜最好使用40度以下温开水或凉开水稀释后服用。
蜂蜜的食用时间大有讲究，一般均在饭前1-1.5小时或饭后2-3小时食用比较适宜本回答被提问者采纳