牛奶是碱性，奶酪是酸性。
1、弱碱性的食物有：豆腐、豌豆、大豆、绿豆、油菜、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、黄瓜、蘑菇、萝卜、牛奶等。 而呈碱性的食物有：菠菜、白菜、卷心菜、生菜、胡萝卜、竹笋、马铃薯、海带、柑橘类、西瓜、葡萄、香蕉、草莓、板粟、柿子、咖啡、葡萄酒等。 还有一些食物因吃起来酸，人们就错误地把它们当成了酸性食物，如山植、西红柿、醋等，其实这些东西正是典型的碱性食物。
2、至于酸性食物或偏弱酸性食物，除了各类畜禽肉外，常见的酸性食物还有蛋黄、鱼籽、牡顿、白米、面条、面包、馒鱼、章鱼等等。 大凡含氮、硫、磷等非金属元素较多的均为酸性食品，而含钠、钾、钙、镁等金属元素较多的乃是碱性食品。
3、碱性食品：除了五谷杂粮外的植物性食品，如水果、蔬菜、豆制品；在动物性食品中，只有奶类和动物血属碱性食品，其他都属酸性食品。
弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、 洋葱、豆腐等。 中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、 香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋 白、 梅干、柠檬、菠菜等。强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带芽、海带等。
4、酸性：强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼。 中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦。 弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱。 一、酸性体质的特征 人血液的PH值在7.35-7.45之间，为碱性体质者，但这部分人只占总人群的10%左右，更多人的体液的PH值在7.35以下，身体处于健康和疾病之间的亚健康状态，医学上称为酸性体质者。与碱性体质者相比，酸性体质者常会感到身体疲乏、记忆力衰退、注意力不集中、腰酸腿痛，到医院检查又查不出什么毛病,如不注意改变，就会继续发展成疾病。 体液的PH值低于中性7时，就会产生重大疾病，下降到6.9时，就会变成植物人，如果只有6.7-6.8时，人就会死亡。 那么酸性体质有什么特征呢？
（1） 身体出现肥胖、困乏、疲倦及精神不振。
（2） 酸性体质容易引起溃疡、便秘等，当人体内的酸素升高引起质变，疾病也就产生了。
（3） 胃酸过多，就会引起胃痛、胃酸水，甚至发展到胃溃疡。
（4） 体液中的酸性较高，会产生一种酸性物质，这种物质在身体内游动，会在关节部位形成一种结晶，这种结晶直接导致关节痛风类疾病。
（5）酸性体质会影响孩子的智力，英国牛津大学曾经对42位儿童做过跟踪调查，结果发现孩子的智商与大脑皮层的酸碱度有很大的关系。大脑皮层的碱性越强，智商越高，反之，则智商越低。 总之，因体内酸性物质过多引起的病状很多，是万病之源。
二、科学研究发现造成人体酸性化的原因主要有六种。
（1）饮食结构不合理 随着人们生活水平的提高，我们吃的酸性食品比例过高，碱性食品过低。酸性食品和碱性食品的划分不是根据口感，而是根据食物在人体内最终的代谢产物来划分的。如果代谢产物内含钙、镁、钾、钠等阳离子高的即为碱性食品； 反之，硫、磷较多的即为酸性食物，所以醋和苹果虽酸，却是碱性食品。碱性食品一般有瓜果、蔬菜、豆制品、海带等。我们常吃的鸡、鸭、鱼、肉、蛋、米、面、油、粮、酒等都属于酸性食物，日常喝的水也多呈酸性。科学的饮食习惯是：酸碱食物比例为1：3，而我们的日常习惯却是3：1。长期摄入过多的酸性食物是导致人体酸性化的原因之一。
（2） 运动不足 在阳光下多做运动多出汗，可以帮助排除体内多余的酸性物质。但由于生活水平的提高，人们追求生活享受，以车代步现象愈来愈多，运动量大大减少，长久便会导致酸性毒素长期滞留在体内，导致体内的酸性化。
（3） 过重的心理负担 有关科研机构曾做过这样的实验：把两只小白鼠放在两个笼子里，一只小白鼠用黑布将其眼睛蒙上，然后用一根小棍子骚扰它。一个月后发现，蒙上眼睛的小白鼠体液完全酸性化，第二个月发现小白鼠的身上出现了癌细胞。而另一个笼子里的小白鼠却安然无恙，可见在高度紧张、高度压力的情况下，生物体会出现严重的酸性化。
（4） 不良嗜好 烟、酒等都是典型的酸性物质，毫无节制的抽烟饮酒等，极易导致人体的酸性化。
（5） 生活不规律 彻夜唱卡拉OK、打麻将、夜不归宿等生活无规律，都会加重体质酸性化。
三、酸碱食物大“排名”
① 强成酸食物 ：牛肉、蛋黄、乳酪、白糖制成 的甜点、乌鱼子、金枪鱼、比目鱼、香肠、蛤仔、 清酒、椰子汁、柴鱼、碳酸饮料
② 中成酸食物：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、 鳗鱼、面包、小麦、奶油、马肉
③ 弱成酸食物 ：大米、玉米、荞麦、豌豆、花生、 啤酒、茄子、巧克力、空心粉、葱白、虾、白菜、 油炸豆腐、文蛤、章鱼、泥鳅
④ 弱成碱食物：马铃薯、红豆、萝卜、苹果、凤 梨、樱桃、梨、甘蓝、洋葱、笋、香菇、高丽菜、 黄瓜、豆腐
⑤ 中成碱食物 ：大豆、胡萝卜、番茄、香蕉、橘 子、南瓜、油菜、苋菜、芹菜、腌雪里蕻、榨菜、 紫菜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、牛奶、黑芝麻、 无花果、菠菜
⑥ 强成碱食物：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、 黄瓜
四、两大“强酸食物”再次提醒 碳酸饮料：常喝碳酸饮料会引起很多问题，首先饮料中过多的糖分被人体吸收，就会产生大量热量，非常容易引起肥胖。其次，它会给肾脏带来很大的负担，这也是引起糖尿病的隐患之一。再有，碳酸饮料会影响你的骨骼，骨折的几率会大大提高，喝碳酸饮料还会影响钙质的吸收和沉积。碳酸饮料同样会造成酸性体质，饮料中添加碳酸、乳酸、柠檬酸等酸性物质较多，而人们所摄入的甜食、淀粉类食品、肉、鱼等酸性食物比重越来越大，许多人的血液呈酸性。 甜食：甜食中的葡萄糖和果糖可以迅速补充能量，但是也会引起肥胖。在日渐肥胖的状态下，人的疲劳感频率也会增多。甜食的最终代谢产物是二氧化碳和水，二氧化碳是促使人们身体向酸性体质转化的物质，酸性体质常常会有疲劳感产生。专家建议，当疲劳和饥饿感产生的时候，坚果和酸奶是最可靠的零食，不但能产生很强的饱腹感，还可以迅速补充能量，而且含有很多抗氧化物质，可对抗身体的疲劳和衰老。
五、两生、两熟，“碱”法冠军
生吃番茄 番茄是种碱性食品，可以促进尿酸的排出，碱性食物具有净化血液的功能，可以帮助身体排毒，起到美容养颜的功效。另外番茄中含有大量的维生素、膳食纤维和钾、磷等成分，尤其以番茄命名的“番茄红素”，它属于维生素A源，对人体补充维生素A很有好处。番茄红素属于强氧化剂，人体在维持生命的同时，不可避免地产生很多氧自由基，体细胞的过度氧化，使得身体加速衰老，而番茄红素则可以迅速与自由基结合，帮助身体降低氧化的负担。番茄红素尤其对女性很有帮助，摄取番茄及其番茄制品，可以预防和降低乳腺癌、子宫颈癌的发病，特别对那些吸烟的女性来说，血中的番茄红素太低就会增加罹患肺癌的机会，因此番茄红素可以说得上是天然的肺部屏障。
生吃芦笋 芦笋被称为“蔬菜之王”，生吃营养素不会遭到任何破坏，可以增进食欲、帮助消化、缓解疲劳，对高血压、血管硬化、心脏病、气喘心悸、糖尿病、膀胱炎、急慢性肝炎及肝硬化有一定的疗效。芦笋还含有大量芦丁(维生素P)、抗坏血酸(Vc)、甘露聚糖、胆碱、精氨酸等，对维护毛细血管形态、弹性及生理功能有较好的作用。芦笋也是防癌食品。芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有非凡疗效，可以促使人体内细胞生长正常化，还具有防止癌细胞扩散的功能。对白血病、淋巴腺癌、乳腺癌、肺癌均有特殊作用。在日本公布的抗癌蔬菜中，它的抗癌排名仅次于地瓜，位列其次，可说是强而有力的天然防癌食物，对各种癌肿具有一定的预防和治疗功效。
炒胡萝卜丝 胡萝卜能提供丰富的维生素A，具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染及保视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。维生素A是脂溶性维生素，因此在与油同时烹饪的时候才能很好地释放出来。胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。胡萝卜内含琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可以清除致人体衰老的自由基。B族维生素和维生素C等营养成分也有润肤、抗衰老的作用。它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。
辣椒调味 辣椒不仅吃着过瘾，并且对维持体质酸碱平衡也很有效。辣椒中所含的辣椒碱有抗癌、促进消化、促进排毒的作用，可以避免一些毒 素留存于体内造成体质变酸。辣椒还有消炎化瘀，降低胆固醇、低密度脂蛋白、三酸甘油酯含量的作用。能净化血液，保证血液酸碱度的平衡。可以经常在烧菜时放上一些，制成辣椒酱来食用也不错。
六、把握“酸碱”，每天做好5件事
① 食物多样化。每日摄入食物种类应该包括主食、奶制品、瘦肉、蔬菜、水果、豆类、油脂和坚果等。过分偏荤或者偏素都不利于健康。
② 水果蔬菜只能帮助身体维护酸碱平衡，而不可能彻底改善酸性体质，更不能帮助排泄酸性物质，因此严格控制成酸食物的摄入，从源头堵住促成酸性体质的条件，改善不良习惯才是改善酸性体质的关键。
③ 每日应摄入500克蔬菜、1个水果、50克豆类制品，以保持机体弱碱性。
④ 每日瘦肉不超过150克，鸡蛋1个，鲜牛奶250毫升。
⑤ 尽量不吃油炸食品、肥腻食品、动物的内脏。
七、食物加“碱”法则1:2食物酸碱比例 为了保证人体的弱碱性，防止血液、体液、组织液酸化，在日常生活中我们应该多选择进食偏碱性的食物如水果、蔬菜、粗粮等，并且还要注意适量吃些脂肪、蛋白质食物，应将酸、碱性食物的摄取比例控制在1：2，这样有助于保证营养摄入的均衡。 适当吃“苦” 血酸会出现手脚冰凉、易感染、伤口不易愈合等轻微酸中毒的症状，严重时，影响脑与心脏的功能，使记忆力、思维能力降低，导致神经衰弱或神经疾病的发生。苦食含有丰富的碱性成分，可抵消体内酸性代谢的产物，保持人体酸碱平衡，消除致病隐患。 肉类饮食要会“挑” 鸡、鹅、鸭比猪、牛、羊等脂肪含量低，其化学结构接近橄榄油，不仅无害于身体，还有益于身体，是不错的食物。提示一下，在吃鸡鸭肉时最好少吃皮，皮的脂肪含量较高。另外兔肉也可以说是维“碱”食品，不过需要注意的是，这些肉类吃的时候也要适量，过量也会引起脂肪的堆积。 没事儿来上一杯鲜果汁 水果是食物中最容易消化的，因为水果本身组成就非常简单，人们无须再消耗很多能量去消化它。因此营养学上称水果为“最佳的成碱食物”，也是最好的体内清洁剂及最天然的药品。英国卫生健康部门提出：果汁过度紧张、分解毒素、净化身体以及对改善心血管疾病、肥胖、风湿、高血压等，具有一定功效。每天建议饮用量为500—1000ml，可以很好地为身体“碱”化环境。