做酱牛肉不用放盐。
方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：牛腱子1000克
2、辅料：八角3粒、香叶4片、桂皮1块、姜6片、葱段6段、料酒40克、糖10克、老抽60克、生抽30克、花椒1克。
第一步：牛肉洗净，锅内放入足量水，大火烧开后放入牛肉。
第二步：继续加热，等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出牛肉洗净备用。
第三步：另起锅，放入各种调料，再加入大约1大勺植物油不断翻炒至出现香味。
第四步：然后倒入大约200克沸水，把牛肉放进去轻轻搅拌。
第五步：再次倒入大约400克沸水，将牛肉大致淹没。
第六步：然后倒入各种调料，大火煮开。
第七步：然后转小火慢炖1.5-2小时，期间如果水量减少就把牛肉翻两次面。
第八步：酱好的牛肉不要拿出来，在汤汁里继续浸泡至彻底凉透。
第九步：凉透后切片即可。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-12-09
步骤1食材准备：牛腱肉700克，姜1块，大葱1段，桂皮1块，香叶2片，八角2个，小茴香5克，白芷2克，花椒5克，草果1个，陈皮1块，干辣椒6克，生抽200克，老抽20克，甜面酱60克。
步骤2牛腱肉放入清水中浸泡3小时，期间换水3次。
步骤3洗净后沥干水分，倒入生抽、老抽。
步骤4盖上保鲜膜，放入冰箱浸泡隔夜。
步骤5大葱切段。
步骤6姜1块切片。
步骤7将桂皮1块、香叶2片、八角2个、小茴香5克、白芷2克、花椒5克、草果1个、陈皮1块放入纱布包中封好。
步骤8将腌制好的牛腱肉放入锅中，倒入剩余的汤汁，加入适量清水煮开，放入姜片、葱段、干辣椒、香料包、甜面酱煮开，换小火炖煮2小时15分钟。
步骤9煮好后捞出,待牛肉凉透切片即可。
步骤2牛腱肉放入清水中浸泡3小时，期间换水3次。
步骤3洗净后沥干水分，倒入生抽、老抽。
步骤4盖上保鲜膜，放入冰箱浸泡隔夜。
步骤5大葱切段。
步骤6姜1块切片。
步骤7将桂皮1块、香叶2片、八角2个、小茴香5克、白芷2克、花椒5克、草果1个、陈皮1块放入纱布包中封好。
步骤8将腌制好的牛腱肉放入锅中，倒入剩余的汤汁，加入适量清水煮开，放入姜片、葱段、干辣椒、香料包、甜面酱煮开，换小火炖煮2小时15分钟。
步骤9煮好后捞出,待牛肉凉透切片即可。
第2个回答 2015-06-26
酱牛肉的做法：
一：从冰箱中拿出老汤，化开。
二：牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4～6小时，泡出血水，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次，再彻底洗净，切成大块。
三：砂锅内放入老汤一大碗，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
四：水再次沸腾后，捞出浮沫，转微火煨煮，使香味慢慢渗入肉中，煨煮时，边煮边兑老汤，翻动几次，使肉块熟烂一致。
五：炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，关火后牛肉仍在锅中。
六：炒锅中放入少油，7成热下甜面酱50克滑开，然后到入煮好的牛肉中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。
七：酱牛肉的蘸料: 油炸辣椒、蒜、醋、味极鲜酱油、香油、鸡精调制。
一：从冰箱中拿出老汤，化开。
二：牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡4～6小时，泡出血水，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次，再彻底洗净，切成大块。
三：砂锅内放入老汤一大碗，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
四：水再次沸腾后，捞出浮沫，转微火煨煮，使香味慢慢渗入肉中，煨煮时，边煮边兑老汤，翻动几次，使肉块熟烂一致。
五：炖到用筷子轻松插入牛肉中即可，关火后牛肉仍在锅中。
六：炒锅中放入少油，7成热下甜面酱50克滑开，然后到入煮好的牛肉中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。
七：酱牛肉的蘸料: 油炸辣椒、蒜、醋、味极鲜酱油、香油、鸡精调制。
第3个回答 2009-03-29
分两次放，事前的叫“吊味”，事后的叫“调味”，盐能把牛肉的味钓出来，事前不放盐牛肉不出味。事后则是满足大伙的口欲，太淡、太咸都不行。本回答被提问者采纳
第4个回答 2009-03-29
出锅前十分钟放盐.
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