香肠调料配方

Question

如题所述

Answer 1

1、广式香肠的调料标准
主要材料：瘦猪肉35Kg，肥膘肉15Kg。
辅材：食用盐1.25Kg，白砂糖2Kgeter，纯粮酒1.5Kg，没有颜色生抽750克，生姜500克(切碎挤汁用)，胡椒面50克，鸡精100克，亚广州卫生肠香肠配料标准
主要材料：猪瘦肉100Kg
辅材：白砂糖9.4Kg，食盐2.5Kg，50度纯粮酒1.8Kg，一级生抽酱油5Kg，广东省烧香肠配料标准
主要材料：生猪肉10Kg(在其中白肉3Kg，猪瘦肉7Kg)，
辅材：食用盐300克，糖800克，酒300克，生抽500克，花生酱200克，香辛料粉10克。
4、川味香肠的调料标准
主要材料：胖瘦生猪肉(胖瘦占比为3：7)
辅材：2500克，盐75克，醪糟汁100克，纯粮酒25克，五香辛料粉2克，花椒面2.5克，辣椒面20克，白胡椒粉3克，鸡精、白砂糖各5克，猪肠衣适当，竹桶1个。
5、芜湖市香肠配料标准
主要材料：猪肠衣适当，瘦猪肉6斤，白肉4斤。
辅材：米酒250克，姜蒜各50克，花椒面5克，盐50克，鸡精50克，香辛料A(如图所示)50克，食用葡萄糖30克(莱州吹干香肠配料标准
主要材料：瘦猪肉90Kg
白肉10Kg
辅材：八角茴香200克
，丁香花面100克，
白蔻面150克，
肉桂粉面150克，
毕拨面150克
，生姜1Kg
，生抽酱油5斤(栀子
：50克
麻辣香肠调料标准
主要材料：
瘦猪肉35Kg
白肉15Kg
辅材：红辣椒面250克
麻椒(炒)125克
茯苓(微炒)50克
八角10克
八角茴香10克白豆蔻10克
生姜150克
小葱150克
大豆油1.5Kg
食盐1～1.5Kg
白砂糖1Kg
纯粮酒250克
鸡精75克
冷水250克熬料去渣)适当。
8、辽宁抚顺小香肠配料标准
主要材料：新鲜肉(猪瘦肉占50%以上)100Kg
辅材：食盐3.5Kg
亚肉豆蔻、茯苓、肉桂粉、山柰、丁香花、白蔻、麻椒、八角茴香等配置而成)500克。
9、武汉市香肠配料标准
主要材料:猪瘦肉70Kg
白肉30Kg
辅材:杏花村汾酒2.5Kg
沙糖4～5Kg
磷天津市粉肠调料标准
主要材料:生猪肉100Kg(在其中肥膘20Kg，猪瘦肉80Kg)
辅材:生抽10Kg， 200克，香油3.3Kg，葱末6.3Kg，生姜沫1.8Kg，木薯淀粉37Kg(如用粉团，需57Kg)，生姜水80Kg(用麻椒1Kg，开小水泡成)，食盐6.3Kg，肉蔻面0.2Kg。