泡打粉和食用碱蒸馒头卖可以同时用吗?比例是多少?分别怎么用?

Question

如题所述

Answer 1

1. 泡打粉和食用碱在制作馒头时可以同时使用，泡打粉主要作用是在加热过程中使馒头体积膨胀，而食用碱则通过酸碱中和来帮助发酵，使馒头变得松软。
2. 关于使用泡打粉的比例，可以根据包装上的说明进行添加，一般情况下，泡打粉的用量没有严格限制，但建议不要过量，以免影响馒头的口感和营养价值。需要注意的是，不建议使用纯铝泡打粉，因为它可能含有有害物质。
3. 食用碱的使用比例则需要根据老面的比例来调整。老面是指之前发酵好的面团，食用碱的用量需要根据老面的酸度来决定，过多会使馒头发黄，过少则可能导致馒头发酸。通常，经验丰富的厨师会根据面团的具体情况来调整食用碱的用量。