因为“potato”是以“o”结尾的词。在英语当中以“o”结尾的词变复数加“es”。
potato / pə'teɪtəʊ ; pəˋteto /
n.[作物] 土豆，[作物] 马铃薯
例句：We have potato, vegetables, and mushrooms.
我们有土豆、蔬菜和蘑菇。
英语中名词变复数规则：
一、规则变化：
1）一般情况下加-s
如book--books（书） desk--desks（书桌）
2）以s ,x ,ch ,sh结尾加-es
如box--boxes（盒子） bus--buses(公共汽车)
特例：①以 th 结尾加-s,month--months
②stomach--stomachs
3)以辅音字母+结尾,变y为i再加- es.
如city--cities(城市) country--countries(国家)
特例：以元音+y,直接加s.如：day--days(天),boy--boys(男孩)
4)以f或fe结尾,复数变f或 fe 为v再加-es
如knife-knives(书) ,half-halves(一半)，(thief ,wife ,life ,shelf ,knife ,leaf ,self ,half ,wolf)
特例：有少数词后直接加s,如roof-roofs (屋顶)
5)以o结尾
(1)辅音字母加o结尾名词的加-es
例如：tomato-tomatoes(西红杮)，potato-potatoes(土豆)
(2) 元音字母加o结尾名词的加-s
例如：piano-pianos (钢琴),zoo-zoos(动物园)
photo-photos (照片),kangaroo-kangaroos(袋鼠)
kilo-kilos(千克)
特例：zero 两种方式都可：zero-zeros或 zeroes(零)
二、不规则变化：
1) 元音字母发变化.
例如：man--men(男人) ,woman--women(妇女)
tooth--teeth(牙齿) ,foot--feet(脚)
mouse--mice(老鼠) ,policeman--policemen(警察)
policewoman--policewomen(女警察)
2) 词尾发生变化.
例如：child--children(小孩) ,ox--oxen(公牛)
3) 单、复数形式相同.
如fish--fish(鱼) ,sheep--sheep(绵羊) ,deer--deer(鹿) ,Chinese--Chinese(中国人) ,yuan--Yuan(元) ,jinn--jinn(斤)
特例：①fish作鱼肉讲时不可数,没有复数.
②fishes指各种不同种类鱼或指几条鱼.
4) 形似单数,实为复数意义.
如people(人,人们)these people，(不说a people,可说a person)，police(公安,警察)ten police，(不说a police,可说a policeman)。
5) 由man和woman构成的合成名词,变复数将名词及man或woman都变成复数.
例如：a man driver-men drivers(男司机)
a woman doctor-women doctors (女医生)
6) 合成名词变为复数时,通常只将里面所含的主体名词变为复数.
例如：passer-by-passers-by(过路人)
bus driver-bus drivers(汽车司机)
特例：如果没有主体名词,就在最后一词上加-s.
例如：grown-up-grown-ups(成年人)
letter-box-letter-boxes (信箱)
注意：
①hair和fruit通常作单数,表示总体.若表示若干根头发或若干种水果,则需用这两个词的复数形式.
例句：
Would you like some more fruit?
你要不要再吃点水果?
We bought a lot of fruit from the market.
我们从市场上买了许多水果,
②wind ,snow和rain这类词,有时也可以有复数形式,表示多次的风、雪或雨.
例如：Last week nanjing have three rains.
上周南京下了三次雨。
7) 有些名词只有作复数.
例如：scissors(剪刀)a pair of scissors(一把剪刀)trousers(裤子)shorts(短裤)jeans(工装裤)compasses(两脚规)scales(天平)sunglasses(太阳镜)surroundings(环境)savings(储蓄)writings(作品)
名词+man(woman)构成的复合名词,其复数形式通常与简单名词一样,即把man(woman)改成men(women).
例如：Englishman--Englishmen(英国人)Frenchwoman--Frenchwomen(法国妇女)
特例：German不是复合词,它的复数是Germans.
没有为什么，记住就行了。
本回答被提问者采纳为什么
追答以o 结尾的名词 常见的是 黑人 英雄 （爱吃）西红柿和土豆 这几个词后面都是加es
黑人 negro
英雄 hero
西红柿 tomato
土豆 potato
这是语法规定的，没有为什么的，记住就好了。就像哪些动词的过去式的不规则变化，为什么那样变，而不是加ed,
这些都是语言形成过程中慢慢确定下来的，我们学习语言，这种东西是要记住的