相当一部分家庭，在吃芹菜时首 先要把叶子去掉，然后再清洗、烹炒，认为这是很自然的事情，因为叶子较苦，不好吃。其实，扔掉芹菜叶是很可惜的，因为其中的大量营养素不能被人体利用。
芹菜叶子中含蛋白质2%，
碳水化合物10%，并含钙、磷、铁、
维生素A、C、P及烟酸等。此外，还含有元荽甙、挥发油、
甘露醇、环己醇等。
尤其值得一提的是，芹菜叶中的
胡萝卜素和维生素C比芹菜茎中的多得多，是一种良好的营养保健菜。具有健胃、利尿、净血调经、降血压、镇静等作用，因其含铁量高，也可作为缺铁性贫血的保健蔬菜。
至于芹菜叶的苦味，在食用前烫一下即可除去。实际上，芹菜茎也是有苦味的，人们不是照样食用吗？关键的问题是要建立食用芹菜茎、同时食用芹菜叶的习惯。