第1个回答 2024-06-01
溪滩榨面，以其独特的越乡风味闻名于浙江嵊州。这种米粉干的传统历史可以追溯到明清时期，那时它被视为馈赠亲友的佳品，寓意吉祥如意。嵊州新昌地区，至今保持着以鸡蛋榨面款待女婿和宾客的传统习俗。
溪滩榨面选用上乘大米，遵循传统工艺精制，不添加任何人工成分，成品呈现出圆形盘状，面条细长均匀。其烹饪方式灵活多样，无论是汤食还是煎炒，都能展现其滑爽柔韧的口感和独特的风味。它不仅保留了大米的营养，还具有瘦身健美的效果，被誉为江南第一面，是当地产妇的主食，也是长者祝寿的理想礼品。
煮法方面，汤食法是将笋干、开洋、青菜或雪菜、肉丝等佐料与沸水煮沸，再加入榨面，煮约2分钟，配以调料即可；若是喜欢浓郁的鸡汤，煮面前加入一些鸡汤会更美味。煎炒法则是在沸水中煮面后捞出，与调和油、酱油和肉丝、鸡蛋丝、榨菜等混合翻炒，呈现出香脆可口的嵊州炒榨面。
值得注意的是，男士通常食用一张榨面，女士则可适量减半，但具体份量还需根据个人口味调整。煮面时要控制好时间，防止过煮导致口感不佳。