梨膏用什么梨熬比较好

Question

如题所述

Answer 1

秋梨膏以砀山梨和雪梨为佳。雪梨质地细腻，水分充足，味道较甜，砀山梨同样适用。选择梨时应挑选个大且水分多的果实。梨不必去皮，使用整个梨熬制效果更佳。将梨用盐水浸泡两小时后，用软钢丝球彻底清洗干净即可熬制梨膏。
熬制梨膏的具体步骤如下：
主料：雪梨12斤。
辅料：罗汉果2个、白茯苓15克、百合15克、红枣10个左右、老姜3片切丝、蜂蜜（可选）150克。
步骤：
1. 选择新鲜雪梨，因其汁水丰富。
2. 去皮雪梨。
3. 用擦丝器将雪梨擦成细丝，丢弃核。
4. 将百合干和白茯苓用清水浸泡15分钟。
5. 去核红枣切条，罗汉果洗净掰碎，老姜切丝。
6. 将擦成丝的雪梨连同汁水倒入大锅。
7. 加入罗汉果、姜丝、红枣、茯苓、百合、冰糖，搅拌均匀，大火煮开后转小火煮35分钟。
8. 煮好后关火，待凉。
9. 使用100目过滤豆浆的袋子，将煮好的梨汁过滤出来，尽量挤出所有汁水。
10. 将过滤出的汁水装入砂锅或搪瓷锅，大火煮开后转中小火熬制膏体，最初一小时无需密切注意。
11. 当锅中剩下约三分之一汁水时，需勤加搅拌，防止糊锅。如果汁水开始溅出，需转最小火。
12. 熬制至滴入盘中的一滴膏体不散开为最佳状态。
13. 温热后加入蜂蜜，搅拌均匀。
14. 装入消毒后的无水罐中，待完全冷却后密封冷藏保存。