煎牛排使用的理想黄油是淡味黄油。
详细解释如下：
煎牛排使用黄油主要是为了增加牛排的口感和香味。在众多黄油中，淡味黄油是最佳选择。
1. 淡味黄油的特点是与牛排的味道相协调。它的味道较为温和，不会掩盖牛排本身的香气，同时能够提升牛排的口感，使其更加柔滑。
2. 相较于其他种类的黄油，淡味黄油不会过于浓烈或带有特殊的香气，这样在煎制牛排的过程中能更好地保留牛排本身的原汁原味。当牛排与淡味黄油在高温下融合时，会产生一种令人愉悦的香气，让牛排的味道更加丰富。
3. 使用淡味黄油煎牛排还能使牛排表面形成一层金黄色的脆皮，增加其口感层次。此外，淡味黄油还具有一定的保湿作用，有助于保持牛排的嫩度和多汁性。
总之，煎牛排时使用淡味黄油能够提升牛排的口感和香气，使其更加美味。当然，根据个人口味和烹饪习惯，也可以选择其他种类的黄油进行尝试和调整。