是正常的化学反应,在高温下,会有很多铁离子溶解在汤汁里,铁离子又容易水解,产生氢氧化铁沉淀,氢氧化铁又分解成氧化铁和水,氧化铁是黑色的,所以汤汁就变黑了.对人体绝对没害,放心吃好了。
猪蹄汤的做法
配料:猪蹄 2斤、花生米 50克、阿胶枣 6颗、精盐 1茶匙、醋 1勺、料酒 1勺、香料 1份、姜 3片
1、猪蹄切成小块,冷水下锅煮出浮沫
2、把煮好的猪蹄,用凉开水洗净
3、砂锅里放水烧开,加入料酒,料包,姜,倒入猪蹄
4、把花生和红枣洗净
5、把花生,红枣倒入锅里
6、盖上锅盖大火煮开,改小火炖煮至软烂,关火,然后加入盐调味
铁锅炖猪蹄汤会发黑,那是由于铁锅在使用之前,没有把铁锅处理好,铁锅中的物质把食物染黑了。购买的新铁锅在第一次烧煮时,会把食物染成黑色,这时,可以在正式使用之前,先用油炼一下,就能避免食物被污染。
尽量不要用铁锅煮汤。不要用铁锅盛菜过夜,因为铁锅在酸性条件下会溶出铁,破坏菜中的维生素C。对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅,不宜再使用。
扩展资料:
煲汤时间不要过长。长时间加热能破坏煲类菜肴中的维生素,加热1~1.5小时,即可获得比较理想的营养峰值,此时的能耗和营养价值比例较佳。
猪蹄汤不宜常吃。由于其中的胶原蛋白不能完全利于吸收,会给胃肠消化系统带来麻烦,即使要吃,也要与青菜、莲藕放在一起煮。肉类煲汤较油、热量高,不适合晚上食用,选在上午或中午吃比较好。
参考资料来源:人民网-铁锅炒菜好处多 如何正确使用