孩子1岁3个月,过敏体质,对普通牛奶和蛋清都过敏,所以超市里卖的糕点大都不适合他,宝妈就自己买了烤箱,想给孩子做,结果搜到的烘焙配方里很少有不含蛋清和黄油的,特向大家求助,宝妈是新手,求详细配方和具体做法,谢谢指导。
补充:孩子喝半水解的配方奶粉,如果有必要,可以把配方奶粉加进糕点里。可以吃蛋黄。
黄油不能吃,猪油可以么?如果猪油可以,可以用猪油代替黄油。
蛋清在面包里主要起让面包更泡的作用,一般方子减掉蛋清其实也是可以的。
做简单基础的可以做白土司。
中种:酵母3g、高粉220g、水130g。
主面团:高粉60g、糖15g、盐1/2小匙、奶粉10g、水40g、食用油15g。
份量:450g土司模。
1、中种所有原料揉成团。
2、盖保鲜膜发酵约3小时,至约4倍大(约23度的环境下发酵的)。
3、发酵结束后,取出与主面团材料(除油外)揉至强韧面团(可以拉出较厚薄膜的状态)后,加入食用油,揉至完成阶段(可以拉处很薄的薄膜,且破洞的边缘光滑)。
4、收圆,放入盆中,盖保鲜膜发酵至2倍大(约25度的环境下发酵的,约60分钟)。
5、发酵结束后,排气,将面团等分成3份,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
6、擀开成长方形,长约20cm,宽约10cm,翻面后轻轻卷起,排入土司盒,盖上盖子。
7、最后发酵,至模具9分满(我是将土司盒放入烤箱内,边上放一碗热水,如果气温很低,可以开烤箱空烤几十秒),约50分钟。
8、烤箱预热180度,底层,45分钟(请根据自家烤箱调节温度和时间)。
9、出炉后立即脱模,完全凉透后再切片。