第1个回答 2019-11-02
韩式烧烤配方——韩式腌制配方
肉类增香剂
半斤
已基麦牙粉
1两牛肉香精1斤
猪骨素2两或鸡骨素一两
,
肉类嫩化剂(果王牌即可)4袋500克包装的或2袋1000克包装的
生粉(玉米淀粉)3袋250克包装的
洋葱粉5两(买不到可用香葱粉代替)
花椒粉2两
白胡椒粉3两
五香粉2两
百里香粉1两
贝柱粉150克
保水剂3两
肉制品淹制剂4两
味丹2两
罂栗粉
1两
具体腌制方法
;
z每斤肉类的量为;一汤勺(家里用的白瓷汤勺)标准8克或一勺半
带骨类的用量大点两汤勺即可
临淹制时把鲜洋葱切碎沫每斤肉类添加15-20克鲜洋葱沫
花椒泡水(每斤添加一平汤勺)
带骨类每斤添加鲜洋葱沫30克左右
每斤肉类放生抽或味极鲜酱油或加加鲜酱油
100克
肉类禁止放盐
加入调和油15克
注
(每五斤肉类可以放鸡蛋一个肉少于3斤不用放鸡蛋)
羊排
鸡翅
鸡脖
等带骨类的淹制在以上淹制量的基础上粉料多加些
,酱油或生抽多加15克(要看到酱红色)孜盐多加10克
另加吉士粉5克
圆葱粉5克
多加鲜圆葱8克
油也要多加些.不可放鸡蛋,淋点白酒或红酒及适量白糖即可.
具体程序;到入粉料拌匀
加鲜洋葱沫花椒水
放鸡蛋
酱油
淋上调和油拌匀
淹制5-10分钟
去腥解膻
提香正味
以上调料市场上可以买到要是洋葱粉买不到可用香葱粉代替
注;香辣味
麻辣味
咖喱味
等等其他味是在烤制时添加的请酌情添加
第4个回答 2020-08-02
烧烤调料有:孜然粉、烧烤粉、胡椒粉、辣椒粉、咖喱粉、花椒粉、茴香粒、椒盐、烧烤汁、生抽、番茄酱、花生油、鸡精等。
烧烤调料是用来烧烤肉串、鸡翅、鸡肉等专用调味品。不但使烧烤的口味多样化,还可以去除一些肉类中腥味,增加食物的口感和香味,烤出来的食物肉质鲜美,风味独特,让人食欲大开。
烧烤调料可分为烧烤腌制料和烧烤撒料。烤制食品时先用烧烤腌制料将肉类或蔬菜进行腌制几小时后,就直接在烤箱、烤炉、上进行烧烤,快熟的时候将烧烤撒料刷在上面,这样烤出来的食品风味独特,肉质鲜烧烤调料最常见的就是孜然、椒盐、油和胡椒粉。如果想口味独特一些,还可以准备番茄酱,如果觉得超市做的酱料不符合自己的口味,不如自己动手调制一些酱料。比如豆酱,可以用煮熟的黄豆加上一点料酒,在配上糖和柠檬汁,最后在来一点姜末;又或者番茄酱,可以将番茄沙司用辣椒油、酱油、盐等调制,最后加上一点鸡精就可以了。