关于“五谷”究竟是指代什么，一直以来都有不同的说法。
第一，有些人认为“五谷”真的就是指五种谷物。
虽然五谷就是指五种谷物，但是究竟是指代哪五种谷物，大家的看法可不一样。大致可以分为两类，一类认为这五谷是指稻、黍、稷、麦、菽；另外一类认为五谷是指麻、黍、稷、麦、菽。
细心的小伙伴会发现，其实这两种看法当中唯一的区别就在于对第一种谷物的看法不同。有些人认为是有稻的，但是有些人认为是有麻的。之所以会出现这样的差别，主要是因为南北地域的不同。
因为稻主要是生长在南方，在北方如果没有稻这一种谷物，那么也是情理之中的。
第二，有些人认为“五谷”是一种统称，其实是“百谷”。
粮食的种类是非常多的，称为百谷可以说是一点儿也不夸张。但是后来百谷大家慢慢地改，就变成了“五谷”。之所以会有这样的改变，主要是因为从古代开始中国就有五行学说的思想。
所以，“五”这个字的地位是非常高的，可不是一般的数字。再加上千百年来，大家经过不断地耕种，将最终确定的下来的五种谷物作为最主要的部分。虽然其他的谷物还有很多，但是这五种谷物在生活中种植作为广泛，对生活也是至关重要。所以最终就称为了“五谷”。
现在我们经常说多吃五谷杂粮好，尤其是现在大家的饮食变得越来越精细，大米也加工得越来越细，能够有机会吃五谷杂粮的机会不多。但是五谷杂粮当中含有丰富的微量元素和维生素，还能够促进肠胃蠕动。
2、如今，“五谷”已泛指各种主食食粮，一般统称为粮食作物，或者称为“五谷杂粮”，包括谷类(如水稻、小麦、玉米等)，豆类(如大豆、蚕豆、豌豆、红豆等)，薯类(如红薯、马铃薯)以及其他杂粮。
2》五谷是什么？
通常有两种说法：一说是稻、黍、稷、麦、菽。另一说是黍、稷、麻、麦、菽。其中麻以外的五种都是粮食作物。稻、黍、稷、麦、菽、麻是中国传统作物，我不仅应该认识它们，而且要了解它们的习性与渊源，否则就会“五谷不分”了。
3》西汉“五谷”是什么？ 西安出土的木牍揭答案
新华网西安10月19日电(呼延思正) 西汉时期人们所吃的“五谷”到底是什么？近日陕西省西安市南郊出土的一枚木牍揭示了这个答案。
这枚记有177字的长方形木牍长23厘米、宽4.5厘米、厚0.4厘米，下侧边缘处略有残缺，文字主要以古隶体墨书书写，其中夹杂了一些俗字草体，大都清楚可辨。这枚木牍上字迹自右至左共分8行，每行上方均标有一个小黑点，以示为章节之始，每行字数由15到25字
不等，上面有关汉代五谷种植的内容基本完整，清楚地记载了当时的五谷是指粟、豆、麻、麦、稻，其顺序也不是随便排列的。这与在秦汉时代专用于选时择日的《日书》中所记载内容基本一致。
据考古工作人员介绍，出土这枚木牍的墓葬处于西汉汉宣帝杜陵陵区，应该是杜陵的陪葬墓，因而墓主当为与汉宣帝较为接近的高官。结合木牍内容分析，墓主生前的身份应与皇室礼仪活动及农业生产活动相关，故判断其任职应为大鸿胪或大司农。据了解，汉代的“五谷”究竟指哪些谷物，古籍记载历来含混。这枚木牍的出土第一次明确了西汉时期陕西关中地区“ 五谷”的种类与名称。本回答被网友采纳
五谷即粟、豆 、麻、麦、稻 。 古代所指的五种谷物。“五谷”，古代有多种不同说法，最主要的有两种：一种指稻、黍、稷、麦、菽；另一种指麻、黍、稷、麦、菽。两者的区别是：前者有稻无麻，后者有麻无稻。古代经济文化中心在黄河流域，稻的主要产地在南方，而北方种稻有限，所以“五谷”中最初无稻。 “谷”原来是指有壳的粮食；象稻、稷（jì计，即谷子）、黍（亦称黄米）等外面都有一层壳，所以叫做谷。谷字的音，就是从壳的音来的。五谷原是中国古代所称的五种谷物，后泛指粮食类作物。
关于“五谷”，古代有多种不同说法，最主要的有两种：
①指稻、黍、稷（粟）、麦、菽（大豆）。
②指麻（大麻）、黍、稷、麦、菽。
在《黄帝内经》中，五谷被称之为：“粳米、小豆、麦、大豆、黄黍”，
在《孟子滕文公》中称五谷为“稻、黍、稷、麦、菽”，在佛教祭祀时又称五谷为“大麦、小麦、稻、小豆、胡麻”，
再而后便是李时珍在《本草纲目》中记载谷类有33种，豆类有14种，总共47种之多。
还有一种说法认为五谷泛指五类作物，即“悬、藤、根、角、穗”。