昭通凉粉分类与制作
在昭通，从地名上看，大龙洞的凉粉和炎山的热凉粉比较出名；从原料上看，有苞谷凉粉，荞凉粉，豌豆凉粉，豌豆凉粉阵容强大，占领了大部分“凉粉市场”。
做凉粉的过程，看似简单，却大有学问呢。
首先，精选豌豆提前浸泡一天，如果是蚕豆，得先碾碎成颗粒，便于浸泡。将浸泡好的豌豆磨浆，然后用纱布将豆渣过滤，余下的淀粉加适量的清水在锅里文火熬煮，一边煮一边用勺子搅拌，煮熟后就可舀进盆里、碗里，等待其冷却凝固后就可以吃了。食用时根据个人喜好切成片、打成丝均可，然后加上葱叶、姜汁、蒜末、盐巴、
味精、酱油等佐料，千万不要忘了浇上油辣子、
花椒油、芝麻油，如果喜欢吃酸辣的同志，还可以添上一勺老坛酸汤或者泡菜。味道之佳美，堪称一绝，难怪会有那么多人喜欢吃。
主料：豌豆
辅料：泉水
配料：香菜、大蒜、芝麻油、花椒油、辣椒油、食盐、味精、酱油、
香醋、黄姜。
工具：石磨（现在一般用小钢磨）、炉具
时间：30-45分钟
口味：麻辣味
制作流程：
1、精选豌豆将豌豆洗净提前浸泡一天，将浸泡好的豌豆磨浆，然后用纱布将豆渣过滤，取其粉浆；
2、将淀粉加适量的清水在锅里文火熬煮，一边煮一边用勺子搅拌，用力搅拌至用搅棒挑浆时能呈片状流下，即已成熟；
3、将成熟的粉糊舀入器物中，冷却后即成凉粉；
食用时根据个人喜好切成片、打成丝均可，然后加上香菜、大蒜、芝麻油、花椒油、辣椒油、食盐、味精、酱油、 香醋、黄姜，如果喜欢吃酸辣的同志，还可以添上一勺老坛酸汤或者泡菜，味道之佳美，堪称一绝。
特点：软润爽滑，入口弹口，便秘者可长期食用有益，具有
清热解毒健脾开胃之功效。此菜为夏季冷菜佳品，也可油煎或煮汤食用。