煮排骨所需配料：排骨1斤、莲藕1节、生姜1块、
小葱2根、
料酒2勺、食盐适量。
【莲藕排骨汤 】
所需食材：排骨1斤、莲藕1节、生姜1块、小葱2根、料酒2勺、食盐适量。
用清水浸泡去除血水
排骨冲洗干净，浸泡1个小时左右。很多朋友炖的排骨汤颜色浑浊，或者排骨腥味大、不够鲜，主要原因是因为排骨中残留部分血水没有排出，通过长时间的浸泡，可以有效的析出排骨中的血水。 让炖出来的汤颜色清凉，味道不腥。
莲藕清洗干净，削去表皮，切滚刀块，锅中加入适量清水和1勺食盐，将莲藕块放入锅中浸泡，生姜去皮切片。
小贴士：莲藕中含有一种名为
单宁的化学成分，去皮切开后，暴露在空气中，易发生
氧化反应，导致单宁中的酚类容易产生醌聚合物，最终形成
黑色素，导致莲藕变色发黑，若将莲藕放入盐水中浸泡，可以有效的防止氧化反应。
锅中加入适量清水，冷锅冷水下入排骨，加入2勺料酒、小葱结和姜片，大火煮开，撇去浮沫，转中火煮3分钟捞出备用。焯水是煮排骨汤必要的步骤，焯过水的排骨可以去除大部分的血水，炖出来的汤没有杂味，味道更鲜。
准备砂锅，姜片铺底，加入莲藕和排骨，加入少量的底盐码味，倒入淹过排骨的开水，需要注意尽量一次性把水加够，中途不要加水了，用保水性比较好的砂锅来炖煮是上上之选。
窍门：香料只用姜即可，姜具有很好的去腥增香的作用，而且没有特殊的异味，用来煮这种清爽鲜美的排骨汤再好不过。
5、大火煮开，撇去浮沫，转中小火炖煮1个半小时左右，加入适量食盐调味，搅拌均匀，煮1分钟左右即可盛出装碗。
不要用
香叶、八角、花椒、
桂皮等味道重的香料，这些香料在这道汤中起不到任何作用，反而会影响煲汤的鲜味，让汤喝不出来肉香味，莲藕吃不出来清甜味。
不要用生抽、蚝油等调味料“增加香味”，这些调味料放进去以后，首先会影响汤的颜色，莲藕也不会变成粉糯的色泽，煲汤讲究“原汁原味”，排骨和莲藕的组合已经足够鲜香，无需画蛇添足。