第1个回答 2020-10-05
食材清单 加入采购清单
30–60分钟 | 切墩(初级)
鸡腿 1只 、 红皮小圆葱 1个 、 干香菇 8个 、 笋干 3根 、 干辣椒 4个 、 姜 3片 、 葱 一根 、 香菇老抽 适量 、 盐 适量 、 料酒 适量 、 白胡椒粉 适量
烹饪步骤
步骤1/11
鸡大腿一只，洗净备用；
步骤2/11
剔去骨头，除去多余的鸡油；
步骤3/11
鸡腿肉切成小块，加入适量白胡椒粉、盐、料酒，抓匀后腌制一会；
步骤4/11
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干香菇泡发，切成小块；
步骤5/11
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笋干提前泡软，切成圈；
步骤6/11
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红皮小圆葱直接掰开；
步骤7/11
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葱切小段，姜切丝，干辣椒掰两段；
步骤8/11
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锅里放油烧热，加葱姜辣椒炒香，不能吃辣的可放几颗冰糖，再加入小圆葱炒几下，最后加入鸡腿肉，炒熟；
步骤9/11
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加入配料香菇和笋圈，再加入适量老抽翻炒上色；
步骤10/11
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加鸡骨煮的汤头，大火烧开后小火炖煮；
最后一步
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大火收汁，起锅。
小贴士
1.原料可以用鸡胸肉，但是会柴，没有鸡腿肉好吃。2.红皮小圆葱、香菇、笋干都只是手边有，可以不放或换成其他喜欢的蔬菜。3.汤头用剔下来的鸡骨和鸡油煮的，为的是鲜味和不浪费，也可以用香菇洗净一遍再泡的水，用水也一样。4.不爱吃酱炖的可以用汤头煮熟配菜，沥干后和鸡腿肉一起炒，加盐和孜然也非常好吃！本回答被网友采纳
第2个回答 2020-10-05
鸡腿肉300克，切块，莲藕100克，切块，胡萝卜200克，切块，鸡腿菇100克，洗净去蒂，洋葱100克，切丝，香菇5朵，洗净去蒂，菇帽上划几刀，蔬菜油2汤匙，酱油60毫升，生姜2片，酒1汤匙，糖1汤匙，八角3朵
做法编辑
1.炒锅内下油，中火加热。放入姜片爆香，下鸡块，大火拌炒片刻！再下香菇、洋葱，炒香。随后加入莲藕、胡萝卜、鸡腿菇及酱油、酒、糖、八角、480毫升水，大火烧开后改小火！煮约30分钟即可！
生抽两汤匙米醋一汤匙
白糖半汤匙 料酒半汤匙
盐一点点 苹果一小块擦成泥
蒜泥(一粒蒜头的量)
芝麻油一小勺
详细步骤编辑
1、用剪刀在鸡腿根部剪开，然后直的往上剪开到底;
2、用剪刀辅助把鸡腿肉往两边分开，使之与腿骨分离;
3、用剪刀沿着腿骨把腿肉和骨头分开;
4、最后把腿骨剔除，剩下整块的鸡腿肉备用;
5、一小块平果去皮用擦蓉器擦成泥;
6、一小颗蒜头也擦成蒜泥;
7、拆好的整块鸡腿肉用刀背拍几下，拍松，然后切成小块(我是把整块鸡腿肉分成三到四块);
8、用生抽两汤匙、米醋一汤匙、白糖半汤匙、料酒半汤匙、盐一点点、苹果泥一小勺、蒜泥一小勺、芝麻油一小勺腌制鸡腿肉，用手不断抓捏一会儿，然后静置腌制两小时;
11、倒入碗中腌制鸡腿肉的腌汁，再倒小半碗水，盖上盖子大火煮开后，转中小火煮10分钟左右;
12、开盖转大火收浓汤汁撒上葱花即可
第3个回答 2020-10-05
用鸡腿肉做菜，都会碰到鸡腿剔骨这个难题。要想将鸡腿骨快速又干净的剔除，就应该掌握像庖丁解牛那样的有技巧的处理方法。其实做起来特别的简单，下面就跟大家分享鸡腿如何快速剔骨的方法技巧。
鸡腿剔骨的方法图解：
1.将鸡大腿洗净，放置案板，准备好一把锋利的小刀，剔骨即将开始。
2.鸡腿连接鸡爪的关节处用小刀划一圈，将皮、筋挑断，从破口处顺着鸡腿骨贴骨深深地划一刀，使腿部鸡肉呈扇形展开，小心地用刀尖将鸡骨与鸡肉分离。
3.依此做法，可将鸡大腿的两块骨头完整的剔除。
4.将剔骨后的鸡肉展开，再次检查是否有碎骨，如有将其小心剔除。然后整平即可。
不管是炒菜，还是做西餐用到鸡腿肉都免不了会遇到剔骨的问题，所以赶快收藏了，以备不时之需吧。本回答被网友采纳