炒菜的时候，为什么有些人喜欢加一些水？其实炒鸡蛋一般是不加水的。如果炒鸡蛋加菜的话，就要加一点儿水，这和炒其他菜要添水一样。是为了保持蔬菜的水分和鲜嫩。另外，鸡蛋做汤是要往鸡蛋里加一些水的，是为了使鸡蛋散开花儿，美食生活中，鸡蛋是不可或缺的。它能形成多道亮菜而提高食欲度和增进营养值。且不论它的营养价值与攻效和禁忌如何，单就做法上简述一二，鸡蛋可蒸，可炸，可煎，可炒，可荷苞。
刚从冰箱拿出来的鸡蛋马上就炒的话，炒出来的鸡蛋不会蓬松也不嫩，个人建议炒鸡蛋先提前把鸡蛋拿出来放在温室里，把鸡蛋打入碗中后，可以加点温水和鸡蛋一起搅拌 ，这样鸡蛋也会不凉，口感松软鲜嫩，味道丰满。其中，蕴含有意思的物理知识。在鸡蛋中加上水，并用筷子用力搅动，使鸡蛋和水混合均匀。将搅动好的鸡蛋倒入锅中炒制，因为锅的温度很高。
在高温下，水会直接由液体变成蒸汽。水在变成蒸汽后，水分子的体积会迅速膨胀，然后蒸发掉，就会在蛋液里留下很多蜂窝眼，里边都是空气，这样自然会使蛋变得更松软，口感更好。其实对于磕鸡蛋时加水不是绝对的，并不是在每种情况下都加水，只是在特定的范围内才加水的。当然了，不加水，也没人非要逼着你加水。
一般在蒸鸡蛋的时候会加入一些水，让蒸蛋羹更加细腻，嫩滑。炒鸡蛋是不是加水要看个人不同的烹调手法。我自己炒鸡蛋的时候是不加水的哈，喜欢鸡蛋细密的质地，有嚼劲。炒鸡蛋时为什么要加水？炒鸡蛋的人都应该发现了，加了水比没加水更鲜，更嫩，吃着更顺口。我觉得这个理由就是需要加加入水的原因了。
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