用料
虾：半斤或者一斤
大米：适量
料酒：适量
姜片：2-3片
蒜头：两个（完整的不需要拍扁切碎）
瑶柱（干贝）：一小把
盐：适量
胡椒粉：适量
牛奶：适量
萝卜干（或者冬菜）：适量
香菜（或者葱花）：适量
1、大米用清水浸泡十五分钟。
2、瑶柱清水浸泡。
3、清理虾，直接把虾头掰开，带着虾线一起出来，虾线不要，虾头留着。虾肉去不去壳都可以，虾肉放点盐和料酒腌制一下去腥。
4、保留虾黄，虾粥好不好吃，虾黄起了重要作用。
5、起油锅，油烧热以后丢虾头下去炸，油可以稍微多一点。用锅铲把虾头压一压，把虾黄压出来，成红油。
6、拿一只土砂锅，放米放清水，米水比例1：10大火烧开，中间要不断搅拌以防粘锅。炸好的虾油连虾头一起倒进砂锅中，粥煮开以后转中小火，把泡好的瑶柱撕开加进粥里，再加入姜片，蒜头。蒜头起到增香作用，要完整整颗丢进去，不需要拍扁，也不需要切碎。时不时搅拌以防粘锅。
7、等粥已经成型，米开花了，加入少量牛奶。牛奶用我们平时喝的纯牛奶就可以了，牌子不限，但最好是全脂的比较香。作用类似于泰国的椰浆。加了牛奶瞬间颜色好看味道也很香。所以牛奶必不可少。
8、等粥粘稠，米软烂以后把全部虾肉倒进去，加入切碎的萝卜干，没有萝卜干的可以用冬菜，也很好吃。转大火，把虾肉煮熟变红。
9、太香了，赶紧开动吧。
1. 广东潮汕牛肉粥：
- 材料：牛肉、大米、葱姜、盐、胡椒粉、花生油。
- 做法：将大米用水浸泡30分钟，牛肉切成薄片备用。烧开一锅水，将大米放入煮熟，捞出备用。锅中加入适量油，放入葱姜炒香，然后加入牛肉翻炒至变色。加入适量的清水，煮开后撇去浮沫，转小火炖煮20分钟。最后加入盐和胡椒粉调味，将煮熟的大米倒入锅中，搅拌均匀即可。
2. 广东潮汕瘦肉粥：
- 材料：瘦肉、大米、葱姜、盐、胡椒粉、花生油。
- 做法：将大米用水浸泡30分钟，瘦肉切成薄片备用。烧开一锅水，将大米放入煮熟，捞出备用。锅中加入适量油，放入葱姜炒香，然后加入瘦肉翻炒至变色。加入适量的清水，煮开后撇去浮沫，转小火炖煮20分钟。最后加入盐和胡椒粉调味，将煮熟的大米倒入锅中，搅拌均匀即可。
3. 广东潮汕鱼肚粥：
- 材料：鱼肚、大米、葱姜、盐、胡椒粉、花生油。
- 做法：将大米用水浸泡30分钟，鱼肚洗净切片备用。烧开一锅水，将大米放入煮熟，捞出备用。锅中加入适量油，放入葱姜炒香，然后加入鱼肚翻炒至变色。加入适量的清水，煮开后撇去浮沫，转小火炖煮20分钟。最后加入盐和胡椒粉调味，将煮熟的大米倒入锅中，搅拌均匀即可。
这些是潮汕粥的一些常见做法，您可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。祝您做菜愉快！本回答被网友采纳
以下是广东潮汕地区常见的一些粥类，供您参考：
南瓜粥：将小块南瓜放入锅中煮开，加入白米或糯米，再煮至米绵烂即可。这种粥有丰富的维生素A和C，营养丰富。
生滚肉粥：将瘦肉切成小片，先用冷水焯一下后，把食材加入高压锅中，大概煮30分钟左右，用生姜、蒜头调味即可。
瘦肉粥：先将米粥煮好，然后加入先用沸水焯过的瘦肉丝，搭配酱油等调料即可。
鸡肉粥：同样，将米粥先煮好，然后放入洗净的鸡肉和盐、胡椒粉等调料。将材料煮至熟烂后即可食用。
莲子粥：将莲子、红枣、白糖以及少量的糯米放入锅中，煮至软烂后再加入米粉煮至烂熟，便可制成美味的莲子粥。
这些只是其中的部分，潮汕地区的粥品种类繁多，每家厨房和餐厅都有自己特色的做法，因此您可以根据自己的口味喜好和食材选择来进行尝试和制作。
主料：基围虾400克、香米、糯米、香菜、香葱、冬菜；
调料：花生油、盐、姜丝、蒜瓣、黄豆酱。
制作步骤
1、淘米下锅。米淘好后去水，放两勺花生油，与米一起拌匀（生米拌油后更容易煮熟，且不易粘锅）。米下锅的同时，放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜，可根据个人口味放入适量板栗或瑶柱，味道更佳。
2、洗虾。是如果太大不容易入味，从虾背上剪开，并去掉虾的胡须，不用去除虾头，整虾即可（洗虾时可适当放少许盐）。
3、放虾。待米快煮开花时即可放虾一起煮。（注意火侯哟，最好温火慢煲。是用上等的砂锅煲哟。） 4、起锅。虾煮大约20分钟即可起锅。起锅前放入香菜、香葱少许。整个过程大约50分钟左右。
注意事项
1、基围虾不要挑太大个的，太大虾肉不嫩不甜（老的自然不嫩，哈哈）。
2、最好用东北米，加少许糯米（注意米在下锅前要先拌油哟）。
3、切记：边煲边搅拌
4、如果时间允许，煮粥用的米可先用清水浸泡5～6小时。