香菇怎么泡发最好方法如下:
1、热水,且是温热水比较好。热水浸泡快。用冷水将香菇表面清洗干净,将香菇根部除去,盖朝下置于30℃左右的温水中浸泡一个小时至两个小时即可。
2、冷水泡也可以,只是香菇含有一种核糖分解酶,用冷水浸泡不容易将这种物质泡出,冷水泡时间要长很多。
一般个头小的泡发时间短一点,10个小时,体积比较大的,泡发时间最少应不少于12个小时。不过,用冷水也不能太久,太久的话,营养成分都泡出去了,也会使香菇的香味、鲜昧大大降低,从而影响香菇的食用价值。
3、可以在泡香菇的过程中加一些糖,这样也能快速泡开香菇。不过,香菇中含有的如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中,会有些破坏香菇的营养。
做法:将香菇洗净后,立即将其放入冷水中,且加入适量白糖浸泡。浸泡半个小时左右,待香菇发软时捞出控水即可。
4、用清水将香菇泡发一个小时膨胀后,再加入少量湿淀粉清洗菇身后清水冲洗,可更加干净彻底洗去干香菇的泥沙,因为淀粉遇水发粘,具有吸附作用。而且颜色更加好看,比只用温水浸泡效果更加。
2分钟快速泡干香菇
准备一个密封的盒子,将干香菇放到盒子里面;
加入一勺白糖,倒入30℃的温水;
盖上密封盒的盖子,用力摇晃盒子2分钟。见意大摇晃一会;
打开看看,如果没有达到你需要泡发的程度,可以再重复上述步骤。我一般晃动3~4分钟,就可以正常烹饪啦;
如果你还需要准备其他的饭菜,那就再泡发一会儿,效果更好。
小贴士
香菇已经泡发了,但是为了避免香菇的香味流失,所以最好加入一勺白糖。
泡发干香菇的一般方法
先用水将香菇表面的尘土冲掉,再放入适量温水中浸泡约1小时即取出,可将泡菇的水取上层清液,加入菜中作调料;甚至可以将泡菇水加热至沸腾2分钟,冷却后直接饮用。
注意:
香菇的清洗。香菇的里层长有像鱼鳃一样的“鳃页”,内藏细小沙粒难洗刷干净。可把香菇倒在盆内,用60%的温水浸泡,用手朝一个方向搅拌十多分钟,香菇的“鳃页”就会慢慢张开,将沙粒抛入水中。
干香菇加糖泡发方法
将香菇洗净后,应立即将其放入冷水中,并且加入适量白糖浸泡,这样能够避免香菇鲜味成分的流失。浸泡半个小时左右,待香菇发软时捞出控水即可;
干香菇热水泡发方法
使用热水泡发香菇时,需要将香菇浸泡较长时间,并且香菇的蒂端要朝向水里,慢慢泡至香菇回软以后,用手捏住香菇轻轻地旋转、搓洗,使香菇中的泥沙物质沉入水中。
烹饪小贴士
香菇的种类或制作工艺不同,在泡发时间上也会有不同,不过一般泡2~5个小时后用手触摸感觉完全软化即可,不宜长时间浸泡;
泡发香菇时,以70℃左右的温热水为宜。还有一点要提醒的是,泡香菇的水不要倒掉完全可以再利用;
泡发香菇时,可先用水将其表面的尘土冲掉,再放入适量温水中浸泡约一小时,然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动,使其中的泥沙沉入碗底。泡香菇的水在去除沉底的杂质后,还可以加到菜里做调味汁;
烹调前,先用冷水将香菇表面冲洗干净,带柄的香菇可将根部除去,然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡,待香菇变软、“鳃页”张开后,再用手朝一个方向轻轻旋搅,让泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖,烹调后的味道更鲜美。