香菇怎么泡发最好方法如下：
1、热水，且是温热水比较好。热水浸泡快。用冷水将香菇表面清洗干净，将香菇根部除去，盖朝下置于30℃左右的温水中浸泡一个小时至两个小时即可。
2、冷水泡也可以，只是香菇含有一种核糖分解酶，用冷水浸泡不容易将这种物质泡出，冷水泡时间要长很多。
一般个头小的泡发时间短一点，10个小时，体积比较大的，泡发时间最少应不少于12个小时。不过，用冷水也不能太久，太久的话，营养成分都泡出去了，也会使香菇的香味、鲜昧大大降低，从而影响香菇的食用价值。
3、可以在泡香菇的过程中加一些糖，这样也能快速泡开香菇。不过，香菇中含有的如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，会有些破坏香菇的营养。
做法：将香菇洗净后，立即将其放入冷水中，且加入适量白糖浸泡。浸泡半个小时左右，待香菇发软时捞出控水即可。
4、用清水将香菇泡发一个小时膨胀后，再加入少量湿淀粉清洗菇身后清水冲洗，可更加干净彻底洗去干香菇的泥沙，因为淀粉遇水发粘，具有吸附作用。而且颜色更加好看，比只用温水浸泡效果更加。
2分钟快速泡干香菇
准备一个密封的盒子，将干香菇放到盒子里面；
加入一勺白糖，倒入30℃的温水；
盖上密封盒的盖子，用力摇晃盒子2分钟。见意大摇晃一会；
打开看看，如果没有达到你需要泡发的程度，可以再重复上述步骤。我一般晃动3～4分钟，就可以正常烹饪啦；
如果你还需要准备其他的饭菜，那就再泡发一会儿，效果更好。
小贴士
香菇已经泡发了，但是为了避免香菇的香味流失，所以最好加入一勺白糖。
泡发干香菇的一般方法
先用水将香菇表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约1小时即取出，可将泡菇的水取上层清液，加入菜中作调料;甚至可以将泡菇水加热至沸腾2分钟，冷却后直接饮用。
注意：
香菇的清洗。香菇的里层长有像鱼鳃一样的“鳃页”，内藏细小沙粒难洗刷干净。可把香菇倒在盆内，用60%的温水浸泡，用手朝一个方向搅拌十多分钟，香菇的“鳃页”就会慢慢张开，将沙粒抛入水中。
干香菇加糖泡发方法
将香菇洗净后，应立即将其放入冷水中，并且加入适量白糖浸泡，这样能够避免香菇鲜味成分的流失。浸泡半个小时左右，待香菇发软时捞出控水即可；
干香菇热水泡发方法
使用热水泡发香菇时，需要将香菇浸泡较长时间，并且香菇的蒂端要朝向水里，慢慢泡至香菇回软以后，用手捏住香菇轻轻地旋转、搓洗，使香菇中的泥沙物质沉入水中。
烹饪小贴士
香菇的种类或制作工艺不同，在泡发时间上也会有不同，不过一般泡2～5个小时后用手触摸感觉完全软化即可，不宜长时间浸泡；
泡发香菇时，以70℃左右的温热水为宜。还有一点要提醒的是，泡香菇的水不要倒掉完全可以再利用；
泡发香菇时，可先用水将其表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约一小时，然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，使其中的泥沙沉入碗底。泡香菇的水在去除沉底的杂质后，还可以加到菜里做调味汁；
烹调前，先用冷水将香菇表面冲洗干净，带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。浸泡香菇的水除去泥沙后还可利用。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。
1、准备一个干净的容器，像我一般都是准备的，家里常用的玻璃保鲜盒。
2、往保鲜盒中加入适量的干香菇，接着再加适量的温水，温度在40度为最佳，不要用太高温度的热水。
3、热水温度一旦过高的话，就会让香菇中的营养流失，虽然能让香菇被快速泡发，但是香菇中营养的流失程度，就会高于30%，得不偿失。

4、除了要加温水以外，我们还要记得加入一勺白糖，因为白糖有很好的渗透力作用，这样一来就可以让香菇，快速吸收水分。
5、最后要记得加入一勺面粉，因为面粉有很好吸附杂质的作用，干香菇外表面有很多脏东西是看不见的，加入面粉以后，就能将它们处理干净。
6、下手抓一抓，把面粉和白糖抓均匀，使其与温水混合，并盖上保鲜盒盖子。

7、用力地去对香菇进行摇晃，在离心力的作用下香菇，表面的脏东西就会脱落，且其也更容易吸水。
8、最后我们要把香菇放到一旁，给它静置三分钟左右，等时间到了以后，香菇就会被完全泡发，到时候就可以取出来进行使用。
9、趁着香菇泡发的时间，我还要给大家分享一个，干香菇的购买技巧。这样一来，就能让你买到更优质的干香菇，一起来看看
2、香菇有助于健胃助食：在平时可以适当的食用一些香菇，其含有丰富发维生素b1跟维生素pp，能促进脾胃功能，有利于健康。
3、有助于抗衰老：抗衰老是很多人都关注的一个事情，尤其是女孩子。香菇含有的一种水提取物对过氧化氢有清除作用，帮助体内过氧化氢的消除，从而清除体内自由基与过氧化物，达到延缓机体衰老的作用。

禁食人群
1、脾胃虚弱者不宜吃
香菇中膳食纤维，丰富100克可食用的部分，含有7%左右的粗纤维，膳食纤维有促进肠胃蠕动，改善便秘的作用，但是却很难消化，需要在胃中后停留很长一段时间才能消化完全，对于本身脾胃虚弱，消化不好的人来说，吃香菇会加重其肠胃负担，所以不宜食用。
2、湿气重者不宜食
香菇是发物，有动风之效，体内脾胃虚寒，寒气重，湿气重的人不宜食用，因为吃香菇只会让体内这些湿气寒气变得更严重，所以不宜吃。