蒸鸡蛋羹的水和鸡蛋比例为1：3。
想要做好鸡蛋羹，只放清水是错的，一定要牢记这些比例，哪怕是厨房的新手小白也能做出美味，将碗中打入2个鸡蛋，加入60毫升的凉白开，用筷子顺着一个方向搅拌成均匀的蛋液，用勺子或者漏斗把鸡蛋液上面的浮沫给撇干净，这一步我们千万不能忽视，不然蒸好的鸡蛋羹上总会有一些蜂窝状的东西出现。
给鸡蛋液上面盖上一层保鲜膜，保鲜膜上面记得用牙签扎一些小孔，这样防止在蒸鸡蛋羹的时候水气掉落在碗中，出现坑坑洼洼的情况，这样也会影响鸡蛋羹的外观和口感还有我们的食欲的。
将锅中水烧开后在放入蒸帘，接着放入加班好的鸡蛋液，盖上盖子隔水煮8分钟的时间，不要着急出锅，焖2分钟后在出锅，最后淋上一些蒸鱼豉油或者生抽，最后加上一勺熟油，撒上一些葱花就可以开始享用美食了。
鸡蛋怎么挑选：
1、首先看鸡蛋表面有无裂纹，有裂纹的鸡蛋是坏了的。还要观察鸡蛋表面是否有白霜，因为鸡蛋新鲜时，其外层保护膜尚未完全失去，因此会形成一层白色霜状物质。这种保护膜可以防止空气和细菌进入鸡蛋内部，所以有白霜的鸡蛋通常较新鲜。
最后还要观察鸡蛋表面是否粗糙，新鲜的鸡蛋表面会相对粗糙一些，而老鸡蛋则比较光滑。这是因为鸡蛋在存放过程中，内部水分会逐渐蒸发，导致蛋壳表面变得光滑。
2、挑选鸡蛋时闻气味是一种常见的方法。新鲜的鸡蛋通常没有明显的气味，而坏掉的鸡蛋会散发出腥臭味。这是因为当鸡蛋变质时，细菌会分解蛋白质，产生气体，导致气味变化。因此，如果闻到鸡蛋有腥臭味，说明它已经坏掉了，不建议购买和食用。当然，除了闻气味外，鸡蛋的外观和触感也是挑选鸡蛋的重要指标。
3、通常情况下，新鲜的鸡蛋内部有一层薄膜（内膜）覆盖在蛋黄和蛋白之间，这层薄膜可以保持蛋黄和蛋白的相对稳定。因此，当您轻轻晃动新鲜的鸡蛋时，内部不会产生明显的晃动感。
而对于不新鲜的鸡蛋，可能由于空气进入导致蛋白和蛋黄之间的薄膜破裂，或者蛋黄开始变得液体并与蛋白混合，使得鸡蛋内部变得流动，从而在轻轻晃动时产生明显的晃动感。