1. 微生物形体微小、结构简单,肉眼无法看见,需要借助显微镜才能观察。微生物的大小一般约为多少?
A. 小于1mm
B. 小于0.1mm
C. 小于0.8mm
D. 小于0.01mm
正确答案:B. 小于0.1mm
2. 摄入致病性大肠杆菌可能会引起食物中毒,并导致哪些症状?
A. 腹泻
B. 胃肠炎
C. 头晕
D. 肠道出血
正确答案:A. 腹泻 # B. 胃肠炎 # D. 肠道出血
3. 亚硝酸盐的半致死量为22mg/kg。如果一个人体重60kg,那么食用亚硝酸盐超过多少克可能会导致急性中毒?
A. 2克
B. 1克
C. 0.5克
D. 0.1克
正确答案:B. 1克
4. 剩饭剩菜可能存在哪些潜在危害?
A. 有害微生物繁殖
B. 食物香味增加
C. 食物的腐败变质
D. 亚硝酸盐含量升高
正确答案:A. 有害微生物繁殖 # C. 食物的腐败变质 # D. 亚硝酸盐含量升高
5. 酵母可以用于制作哪些食品?
A. 面包
B. 馒头
C. 酿酒
D. 米饭
正确答案:A. 面包 # B. 馒头 # C. 酿酒
6. 在普洱茶发酵渥堆过程中,哪些微生物会参与其中?
A. 黑曲霉
B. 产黄青霉
C. 大肠杆菌
D. 根霉菌
正确答案:A. 黑曲霉 # B. 产黄青霉 # D. 根霉菌
7. 一张旧的纸币上大约有多少微生物?
A. 3000万个
B. 2500万个
C. 2100万个
D. 1800万个
正确答案:C. 2100万个
8. 健康人体内有益菌的比例大约是多少?
A. 80%
B. 70%
C. 60%
D. 50%
正确答案:B. 70%
9. 下列哪一种有关食品安全的表述是正确的?
A. 饼干中添加剂超标属于Food safety的范畴
B. 牛奶中添加三聚氰胺是Food Security的问题
C. 常年干旱造成的粮食缺乏是属于Food safety的问题范畴
D. 餐厅提供的菜品中出现死苍蝇是属于Food Security的问题
正确答案:A. 饼干中添加剂超标属于Food safety的范畴
10. 肠道中的微生物与我们的健康息息相关,一般肠道中大约有多少微生物,可培养到的大约多少种?
答案未提供。
11. 下列几种临近保质期的食品中,哪一种的食品安全风险相对较大?
A. 牛肉干
B. 饼干
C. 食用油
D. 巴氏消毒牛奶
正确答案:D. 巴氏消毒牛奶
12. 下列几种食品容器材质,哪一种的安全性相对较好?
A. 马口铁
B. 塑料
C. 玻璃
D. 纸板
正确答案:C. 玻璃
13. 下列有关食品安全的说法,哪些是正确的?
A. 食品科学技术发源于安全保存食品的基本需求
B. 新技术,例如生物技术,也带来一定的食品安全风险
C. 现代人感觉食品安全问题更突出了,部分原因是科技进步使更多的风险因素得到鉴别
D. “回归自然”的理念有助于提高食品安全性
正确答案:A. 食品科学技术发源于安全保存食品的基本需求 # B. 新技术,例如生物技术,也带来一定的食品安全风险 # C. 现代人感觉食品安全问题更突出了,部分原因是科技进步使更多的风险因素得到鉴别
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