1. 微生物形体微小、结构简单，肉眼无法看见，需要借助显微镜才能观察。微生物的大小一般约为多少？
A. 小于1mm
B. 小于0.1mm
C. 小于0.8mm
D. 小于0.01mm
正确答案：B. 小于0.1mm
2. 摄入致病性大肠杆菌可能会引起食物中毒，并导致哪些症状？
A. 腹泻
B. 胃肠炎
C. 头晕
D. 肠道出血
正确答案：A. 腹泻 # B. 胃肠炎 # D. 肠道出血
3. 亚硝酸盐的半致死量为22mg/kg。如果一个人体重60kg，那么食用亚硝酸盐超过多少克可能会导致急性中毒？
A. 2克
B. 1克
C. 0.5克
D. 0.1克
正确答案：B. 1克
4. 剩饭剩菜可能存在哪些潜在危害？
A. 有害微生物繁殖
B. 食物香味增加
C. 食物的腐败变质
D. 亚硝酸盐含量升高
正确答案：A. 有害微生物繁殖 # C. 食物的腐败变质 # D. 亚硝酸盐含量升高
5. 酵母可以用于制作哪些食品？
A. 面包
B. 馒头
C. 酿酒
D. 米饭
正确答案：A. 面包 # B. 馒头 # C. 酿酒
6. 在普洱茶发酵渥堆过程中，哪些微生物会参与其中？
A. 黑曲霉
B. 产黄青霉
C. 大肠杆菌
D. 根霉菌
正确答案：A. 黑曲霉 # B. 产黄青霉 # D. 根霉菌
7. 一张旧的纸币上大约有多少微生物？
A. 3000万个
B. 2500万个
C. 2100万个
D. 1800万个
正确答案：C. 2100万个
8. 健康人体内有益菌的比例大约是多少？
A. 80%
B. 70%
C. 60%
D. 50%
正确答案：B. 70%
9. 下列哪一种有关食品安全的表述是正确的？
A. 饼干中添加剂超标属于Food safety的范畴
B. 牛奶中添加三聚氰胺是Food Security的问题
C. 常年干旱造成的粮食缺乏是属于Food safety的问题范畴
D. 餐厅提供的菜品中出现死苍蝇是属于Food Security的问题
正确答案：A. 饼干中添加剂超标属于Food safety的范畴
10. 肠道中的微生物与我们的健康息息相关，一般肠道中大约有多少微生物，可培养到的大约多少种？
答案未提供。
11. 下列几种临近保质期的食品中，哪一种的食品安全风险相对较大？
A. 牛肉干
B. 饼干
C. 食用油
D. 巴氏消毒牛奶
正确答案：D. 巴氏消毒牛奶
12. 下列几种食品容器材质，哪一种的安全性相对较好？
A. 马口铁
B. 塑料
C. 玻璃
D. 纸板
正确答案：C. 玻璃
13. 下列有关食品安全的说法，哪些是正确的？
A. 食品科学技术发源于安全保存食品的基本需求
B. 新技术，例如生物技术，也带来一定的食品安全风险
C. 现代人感觉食品安全问题更突出了，部分原因是科技进步使更多的风险因素得到鉴别
D. “回归自然”的理念有助于提高食品安全性
正确答案：A. 食品科学技术发源于安全保存食品的基本需求 # B. 新技术，例如生物技术，也带来一定的食品安全风险 # C. 现代人感觉食品安全问题更突出了，部分原因是科技进步使更多的风险因素得到鉴别
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