各地水煮鱼的口味天南海北也都不尽相同,不过这一点都不影响大家对水煮鱼的喜爱,下面小编为大家介绍做水煮鱼时一般都要放些什么调味料?水煮鱼怎么做?
做水煮鱼时一般都要放些什么调味料
做水煮鱼时放的调料可以归纳为三个步骤的调料。第一步是腌制调料,第二步是汤底调料,第三步就淋油的调料。水煮肉做出来的味道应该麻辣味,且鱼肉嫩滑。
首先来说说腌制调料,腌制调料就是指鱼片好后,使其去腥保持嫩滑所用到的调料。
葱姜蒜是必不可少的,然后是盐、料酒、红薯淀粉、鸡蛋清。将鱼片拌匀后腌制2.30分钟即可。
然后汤汁调料,桂皮、草果、八角、豆瓣酱、姜蒜末、胡椒粉、盐、鸡精。
制作时先将桂皮、草果、八角等在油里炸香,然后捞出不用,下豆瓣酱炒出红油后放入姜蒜末。加入清水熬制一会即成,煮菜前最好用细滤网捞出料渣。
最后是淋油的调料,这就比较简单了,就用花椒和干红辣椒就行。如果吃得辣点可以先将干红辣椒微炒一下,碾碎后再淋油。
做水煮鱼的方法
做水煮鱼的方法和所放的调味料:
主料:鱼1条
辅料:菜半斤
配料:姜碎、蒜蓉、辣椒干、花椒粒、葱花、香菜
调味料:
火锅底料、辣椒油、花椒油、盐、味精、鸡粉、蚝油、酱油
1、鱼一条砍杀干净,起骨,起片,用盐、鸡蛋清码味
2、芽菜下底味,煮熟,放盘子里垫底
3、热锅下油,把鱼骨煎香一下,下辣椒干、火锅底料、少许花椒粒爆香,洒进适量的白酒炝一下,然后放入适量的水煮开
4、用盐、味精、鸡粉、蚝油、酱油调好味,把鱼骨捞出装盘,再放入鱼片煮熟,捞出装盘,打进适量的汤
5、煮好的鱼,淋入适量的花椒油,用蒜蓉、葱花铺面
6、辣椒油用锅烧热,打出淋进水煮鱼里,把蒜蓉、葱花烫熟
7、最后把香菜放上面装饰一下即可
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