是指的鸡，蛇，龙三个生肖
根据题目的描述，我们可以分析出以下生肖：
"今期鸡蛇龙出特"这句话中提到了鸡、蛇和龙这三个生肖，其中鸡和龙是十二生肖中的动物，蛇则是传说中的动物。因此，我们可以推断出这句话中的“特”应该是指这三个生肖中的一个或多个。
"认得三八开一回"这句话中的“三八”一般被认为是指农历的“三八”节气，也就是春分和秋分，但在这个上下文中，我们不能确定其具体含义。然而，它也可能与数字“三”和“八”有关，与某种特定的数字游戏或方法有关。
基于以上的分析，我们可以得出以下结论：这句话可能是指在某个特定的时间段或情况下，鸡、蛇和龙这三个生肖会出现特别的情形或表现。同时，我们也不能排除“三八”指的是一种特定的数字游戏或方法的可能性。
由于我们无法得知具体的谜底或背景信息，因此我们无法确定准确的生肖。但我们可以猜测这个谜底可能包括鸡、蛇和龙这三个生肖，而与数字“三八”或某种特定的数字游戏或方法没有直接关系。
综上所述，我们可以得出结论：“今期鸡蛇龙出特，认得三八开一回”这句谜语的生肖答案是鸡、蛇和龙这三个生肖。但请注意，这只是根据题目描述做出的一种推测，真正的答案需要更多的背景信息才能确定。