需要焯水的食物有哪些?收藏起来涨知识

Question

如题所述

Answer 1

焯水指南：成为假期大厨的秘诀一、焯水去除毒素
扁豆、芸豆等蔬菜含有皂素和植物血凝素，未完全煮熟可能导致食物中毒。新鲜黄花菜中的秋水仙碱食用后会引起不适。焯水能有效去除这些毒素。对于四季豆、蕨菜、豇豆、荷兰豆和黄花菜，先浸泡5分钟，再用100°C的沸水焯5分钟。
二、焯水降低草酸
摄入过多的草酸会影响人体对钙的吸收。菠菜、菜配哗、马齿、鲜竹笋、苦瓜、菱白等蔬菜草酸含量高，焯水后可降低30%~87%。焯水时，将菠菜、菱白、苋菜、韭菜、竹笋、苦瓜放入100°C的沸水中焯5-10秒。
三、焯水消除细菌杂质
某些蔬菜表面不平整，角落多，容易滋生细菌。腐竹、海带、蟹味菇、黑木耳、香菇等焯水可在70°C的水中焯水1-2分钟，既能保持干净，又不丢失营养和口感。
四、焯水去除农残
顶部呈花球状的蔬菜容易有农药残留。焯水能帮助去除部分蔬菜表面的有机磷农药。西兰花、菜花、空心菜等可用100°C的沸水焯1-2分钟，但时间不宜过久。
五、焯水减少异味
焯水可以降低肉类的嘌呤，痛风和高尿酸人群应特别注意。焯水还能排出肉类中的血水和异物，提升口感。海产蚌壳类焯水有助于去除泥沙。蛤喇、羊肉、蛏子、猪肉等贝类100°C焯水1-2分钟，肉类则冷水下锅，焯至水开后撇去浮沫。