红烧鱼块选用哪种鱼最佳以及家常做法详解
选用哪种鱼作为红烧鱼块的原料,一直是吃货们热议的话题。实际上,不同的鱼会带给红烧鱼块不同的口感和风味。
一、可选鱼类
1. 青鱼:肉质鲜美,刺少,特别适合红烧。处理时要将鱼身刷洗干净,以减少腥味。
2. 草鱼:肉质鲜嫩,虽然刺较多,但因其鲜美口感,仍深受喜爱。草鱼价格实惠,性价比极高。
3. 黑鱼:营养价值高,肉质鲜美且刺少。用黑鱼做红烧鱼块,口感Q弹,非常美味。
二、家常做法
以草鱼为例,介绍红烧鱼块的家常做法:
材料:
草鱼半条、干辣椒、八角、桂皮等适量。
步骤:
1. 预处理:将草鱼洗净、沥干、剁成块状;生姜切片,大蒜去皮。
2. 煎制:锅烧热后,倒入适量油,将鱼块放入锅中,小火煎至两面金黄。
3. 炒制调料:另起一锅,放入适量的油,炒香姜片、大蒜、八角、桂皮等香料,再放入干辣椒。
4. 调味与烧制:加入煎好的鱼块,烹入料酒、老抽、生抽、醋、糖和适量的水。大火烧开,转小火炖约20分钟。
5. 收汁与装盘:打开锅盖,转中火收汁,放入葱花作为装饰。
另一种做法也值得尝试:
做法二:
除了上述材料外,还需准备炸粉、调味品等。程序为:抹盐调味、淹浸鱼肉;热锅热油煎鱼至金黄色;爆香葱白等,放调味品和水,把鱼放进去焖熟;最后放生葱、香菜等增加香味并装饰。
制作红烧鱼块时,一定要注意选用新鲜的鱼类,处理干净以去除腥味。煎鱼的火候要适中,确保鱼皮完整且鱼肉熟透。另外,调味品的比例要适当,以达到最佳口感。总体来说,根据个人口味和地域差异,选择适合的鱼类和烹饪方法,定能制作出美味的红烧鱼块。