制作美味的豆角焖茄子，首先需要准备食材。将新鲜的豆角洗净，切成5厘米长的段，茄子也洗净，切成滚刀块，然后用清水漂洗10分钟，以去除杂质和涩味。
接下来是烹饪步骤：取适量大蒜，剁成细腻的蒜蓉，辣椒也剁碎备用。在热锅中加入适量油，烧至热后，放入蒜蓉和辣椒碎，用中小火慢慢煸炒，直到出浓郁的香味。
待蒜蓉和辣椒炒香后，将准备好的豆角加入锅中，撒上适量的盐，翻炒均匀。这样可以确保豆角充分吸收调料的味道，大约炒3分钟。然后，将切好的茄子倒入锅内，继续翻炒，直到豆角和茄子都变得柔软且表面微微上色。
最后，为了保持豆角和茄子的口感和营养，可以加入少许清水，再撒上一点鸡精，让它们在汁水中稍微煮一会儿。当汤汁被豆角和茄子充分吸收后，即可出锅，装盘上桌，一道色香味俱全的豆角焖茄子就完成了。