第1个回答 2015-03-25
这个菜的做法没有什么固定的做法，茄子闷豆角按照东北人的做法就是先把豆角和茄子放入锅内煸炒，等豆角变成嫩绿色，茄子水分较少变蔫，然后加油继续煸炒一会，放葱，姜，爆锅，然后加入黄豆酱（如果酱比较干可以用水稀释一下，用量自己掌握吧，程度是放完酱之后就不用放盐了为准）把酱炒香，加水没过菜了就可以，大火烧开，后中火闷到汤汁起泡粘稠就可以出锅了
第2个回答 推荐于2017-09-22
材料
豇豆，茄子，蒜头，猪肉，红油豆瓣酱，辣椒，白糖
做法
1、豇豆摘下洗净，去除头尾，切成长段。
2、茄子洗净后也切成与豇豆一样的长段。
3、放入锅内，加入淡盐水浸泡备用。
4、锅内热适量食用油，倒入茄条煸炒。
5、将茄条煸炒至软变透明状态盛出。
6、锅内留些油，倒入豇豆煸炒。
7、将豇豆煸炒后也同样盛出备用。
8、锅中热少许油，倒入蒜粒、辣椒粒、葱头一起爆香。
9、猪肉剁碎，拌入少许盐，加入到步骤（8）配料中翻炒至熟，加入一大勺红油豆瓣酱。
10、待豆瓣酱翻炒出红油后，倒入事先煸炒过的茄条豇豆。
11、炒匀后调入水淀粉。
12、待汤汁浓稠时即可盛出食用。
小诀窍
1、食用生豇豆或未炒熟的豇豆容易引起中毒，烹饪时需充分炒熟再食用。
2、自家种的豇豆很嫩，所以我没有焯水也很容易炒熟，也可以用清水侵泡半个小时。
3、豆瓣酱本身就有咸味，猪肉也加了少许盐拌过，整个过程无需再添加盐份和酱油。
第3个回答 推荐于2017-09-11
1. 长豆角洗净折成断，过油捞至熟，起锅沥油备用
2. 茄子洗净切条后，拌少许干淀粉，入锅炸至茄条软糯捞出沥油
3. 把锅里的油全部倒出，下蒜末煸出香味，下甜椒丝稍炒
4. 下捞好的豆角和茄条，加适量盐，少许白糖，翻匀，撒少许鸡精，白胡椒粉起锅即可本回答被提问者采纳
第4个回答 2015-03-25
茄子豆角都用油轻炸一下，用蒜，葱干辣椒，煸香，主料下锅，酱油调色