制作蛋糕时蛋清总是很难打发，可能是哪些原因引起的？

Question

如题所述

Answer 1

做蛋糕时，蛋清总是不能战斗，原因如下：

1.如果不用电动打蛋器或者厨师的机器，或者打蛋器的动力不够，可以用鸡蛋手工打。想打到硬泡状态就累了.

2.用的鸡蛋不新鲜，新鲜的鸡蛋会有一层类似霜的粉状物，在鸡蛋表面是正常的。表面光滑或者黑毛都不是好蛋。

拿起鸡蛋，轻轻地在你耳边摇一摇。如果声音是真的，那就好。如果声音像摇瓶子里的水，说明鸡蛋上有个洞，这样不好。如果有爆裂声，说明鸡蛋破了，不新鲜。

把鸡蛋拿到灯前，放在你眼前。视角好就好。可见，鸡蛋内部呈淡红色半透明状，蛋黄轮廓清晰。用手轻轻转动鸡蛋，因为在重力作用下停下来就好。坏蛋周期更长。

3.敲出蛋清和蛋黄时要小心。可以用蛋黄分离器。如果你觉得麻烦，可以用手轻轻敲出一条缝，把蛋壳里的蛋黄打碎在一边，倒入蛋清，然后把蛋黄在蛋壳里来回倒两次。一定不要把蛋黄混入蛋清！一点也不要。不小心掺了一点蛋黄。我用蛋壳围着我连了一圈。蛋清掺了一点蛋黄不容易送。

4.打蛋清的容器打蛋头一定要无油、无水、干净！我习惯用柠檬汁或者白醋弄湿厨房的纸，擦蛋筒和打蛋器的每一个角落方便杀蛋~打蛋清可以提前冷冻，打低速可以带冰水~

发送蛋白质的过程不难理解。糖加了三次，小法总结如下：

1.鱼泡泡，加三分之一糖

2.小破气泡

3.细白沫体积增大~

4、很白很细的花纹，加三分之一的糖

5、图案明显，举起打蛋器图案不会消失，加入剩余的糖

6、湿发泡，升降式打蛋器图案有一个弯曲的尖角

7、头发全干起泡，尖角不弯曲，站直

Answer 2

我想可以从几个方面来找一下原因，鸡蛋是不是已经放了很久坏掉了,如果坏掉了是没有办法打发的;蛋清和鸡蛋分离的时候是不是没有分离干净，有蛋黄残留也没有办法打发；还有打发蛋清的容器和打蛋器上是不是有水，如果有水是没有可能打出蛋清硬性发泡的。所以这些方面你都要注意，最后还要坚持打发时间稍微长一些，有点耐心。

Answer 3

制作蛋糕时蛋糕不好打发可能有以下原因：一个是容器里混入了淡黄或水，蛋清质地不纯容易影响打发。一个是打蛋器速度不够，手动打蛋器往往需要30分钟左右才会打发，时间比较长，可以考虑用电动打蛋器，几分钟就能完成。蛋清打发的方向要一致，不要忽左忽右，顺时针就一直顺时针。最后就是加糖的步骤，建议逐步分三次加，不要一次性加入。

Answer 4

制作蛋糕时蛋清总是很难打发，原因有：用来打蛋清的容器有水或者油，用的鸡蛋不新鲜， 不要把蛋黄混入蛋清！ 打发过程中加的白糖量不够，这些都可能造成蛋清打发失败

Answer 5

没有加入柠檬汁，柠檬汁可以促进蛋白打发，也有可能是蛋清里面混入了蛋黄或者清水，这也会让蛋清很难打发。