1.羊杂一般买回来煮到七八成熟。需要二次加工才能食用。在一大锅冷水中加入
白芷2片,
高良姜一小块,花椒适量。加入整块羊杂,中小火煮开,水烧开后继续煮3分钟捞出控水。
小贴士:
羊杂汤里要放两样东西,一个是香料,主要用来去除羊肉的膻味。白芷、高良姜、花椒能很好的去除羊肉的膻味,让鲜味回味悠长。
2.将羊放入水中煮熟后,放入盆中冷却。羊头肉上一些细骨和不好的部位需要剃掉,这样才能保留优质的好肉。其他位置如
羊肚、心脏等不需要特殊处理。
3.将所有羊杂切成大小合适的羊肉块备用。
小贴士:做羊杂汤的时候,你希望汤里富含奶白色,味道是“羊肉”特有的。少不了一块羊油,羊油会送到卖羊杂的地方。记得拿一块。
4.锅内加少量油,炒些姜片出香味,将羊杂倒入锅中炒至水干。羊肉味会少很多,炖汤的时候容易做白汤。等羊肉炒的差不多了,再加入羊油翻炒至融化。继续翻炒,浓烈的羊肉味会迅速减少。
小贴士:记得炒羊杂汤。这是做羊杂汤的好窍门。爆炒的羊杂会散发很多,吃起来很好吃。炖出来的汤也是奶香浓郁,颜色特别好。
5.开大火,加入没羊杂的开水,先开盖煮10分钟,让羊肉味散出来。
6.根据羊杂的成熟程度,继续煮10-30分钟,直到羊肉变软变香。加入适量的
胡椒粉和盐调味。吃的时候在碗里放入蒜末和香菜,根据个人口味加盐和
味精,然后把羊肉汤冲到碗里。