荆州锅盔俘获了很多人的胃，锅盔怎样发面做出来好吃？

Question

如题所述

Answer 1

四川的骆驼锅盔。这种锅盔可以叫油煎肉油旋。军屯锅盔其实也是半发面，店铺的操作是一半发面一半死面揉在一起。比较特别的是军屯锅盔需要油酥，油酥简单的做法就是面粉，椒盐混合一起，倒入热的黄油或者猪油即可。把面引子用温水化开和面，醒发的时间比较常，待面醒发好后，用一定比例的碱水中和酸性，俗称的碱面馍就是这样来的。当然这种方法需要一定的技巧和经验，是碱水的比例比较难掌控。

锅盔，是陕西一道主食，出名的乾县锅盔，泾阳锅盔，相当不错，外酥里嫩，在加点辣子，八宝辣子也可以，唉呀，聊得很，锅盔发面有技巧，和面，揉面，醒面，面粉一斤，盐少许，碱面少放点，苏打粉少来点，加水适量。原料：面粉500克、干酵母7.5克（1.5茶匙）、五香粉1/4茶匙、盐1茶匙稍多、芝麻1大匙、温水300ml。

在陕西，锅盔是八大怪之一。人称“睁眼锅盔像锅盖”，是指锅盔很大，像农村大铁锅的锅盖那么大。干酵母的用量在5克-10克之间，根据季节、温度还有酵母存放时间的长短可以增减用量。如果酵母买回家放的时间超过一年了，可以适当的增加一下用量。冬季或者温度低的时候，也需要适当增加用量。

锅盔怎么发面。那就不知道你想知道是哪里锅盔发面，不过小编可以分享下陕西锅盔的制作流程。饼大直径二尺外，又圆又厚像锅盖。形如菊花火色匀，皮薄如纸馍膘多，用手掰开是层层，用刀切开如板油。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面做锅盔时需要加食用碱来压制其酸味。

Answer 2

加入石灰水和温水和面，这样发出来的面是好吃的，而且比较筋道，口感非常的不错。

Answer 3

面条底料用温水融化，醒发时间比较长。面条醒发后，用一定比例的碱水中和酸度，俗称碱性面条包子。当然，这种方法需要一定的技巧和经验，但是碱水的比例很难控制。

Answer 4

制作步骤：
1、把酵母和面粉混合均匀。
2、给面粉中边加水边搅拌，拉成絮状。
3、拉成絮状后再揉成面团，盖盖或盖保鲜膜都可以。盖好后放置一边发酵6-8小时。
4、取一小碗，碗中加入4克姜黄、4克苦豆、30克植物油，搅拌至姜黄粉和苦豆粉彻底与油融合。
5、取1克碱揉细和薄面混合撒在面板上，开始揉面。
6、把碱揉匀后，分成三个均匀的剂子。
7、将其中一个揉成面团后擀成，擀成长面片，将油酥搅匀后，倒在面片上，油酥也是分成三份。
8、将油酥均匀的抹开在面片上，将面片从一头卷起。
9、拧成螺旋状后立起压成饼胚。
10、平底锅倒少许油开火加热。将饼放入锅中开始烙制。烙的时候全程小火。
11、一面烙至金黄翻面烙另一面，这面烙好后翻面再烙会就可以出锅了

Answer 5

就正常的发面就可以了。加入大概釉面的质量60%的水，加入酵母和盐。弄好以后醒发一会儿就可以了。