年糕是用糯米制成的食物,比较有嚼劲,所以很多年轻人,都非常喜欢吃。并且年糕的烹饪方法,也多种多样,但是有一个特别明显的表现,就是年糕非常不容易熟,并且在烹饪的过程中,很容易粘合在一块。要想在做年糕的时候,不让其黏一块,就可以将年糕过一些面糊,这样就不容易粘在一起。并且在调理面糊的过程中,可以将面粉当中加水,加牛奶或者鸡蛋,都是非常不错的。
可以选择将年糕过水再炒,在炒年糕之前,将年糕放进开水当中蘸湿,经过处理后的年糕,在烹饪的过程中,就不容易粘合在一块。而且在炒年糕之前,还可以将年糕,先炸一下再炒,这时候需要准备一个小碗。碗中放入生粉,鸡蛋,加清水,搅拌均匀。在炸之前,将年糕裹满面糊,在油锅当中炸,捞出之后再炒。
口感会特别好,而且不容易,出现粘连的情况。并且在调面糊的时候,还可以适量的放一些牛奶,或鸡蛋,也能够很好的提鲜,不容易粘锅。 起锅烧油,但是要注意,一定要是热锅热油。之后将年糕,放进油锅当中晃动。并且这时候,一定要开中小火慢煎。这样既能够防止年糕炒糊,也能避免出现粘锅的情况。
而且不要着急翻炒,如果翻炒过早的话,很容易导致年糕不成形,还容易出现一些碎屑。那么将年糕放进锅中之后,先晃动锅,然后再翻炒,就能够将年糕炒得非常入味,并且还容易做出金黄酥脆的年糕。虽然年糕非常美味,但是老人和小孩吃千万不能够吃的,因为年糕的粘性比较大,老人儿童的消化能力不是特别好。很容易出现腹胀,腹痛,积食的现象。