年糕不容易熟，也很容易粘在一起，炒年糕前，需要怎么做呢？

Question

如题所述

Answer 1

年糕是用糯米制成的食物，比较有嚼劲，所以很多年轻人，都非常喜欢吃。并且年糕的烹饪方法，也多种多样，但是有一个特别明显的表现，就是年糕非常不容易熟，并且在烹饪的过程中，很容易粘合在一块。要想在做年糕的时候，不让其黏一块，就可以将年糕过一些面糊，这样就不容易粘在一起。并且在调理面糊的过程中，可以将面粉当中加水，加牛奶或者鸡蛋，都是非常不错的。

可以选择将年糕过水再炒，在炒年糕之前，将年糕放进开水当中蘸湿，经过处理后的年糕，在烹饪的过程中，就不容易粘合在一块。而且在炒年糕之前，还可以将年糕，先炸一下再炒，这时候需要准备一个小碗。碗中放入生粉，鸡蛋，加清水，搅拌均匀。在炸之前，将年糕裹满面糊，在油锅当中炸，捞出之后再炒。

口感会特别好，而且不容易，出现粘连的情况。并且在调面糊的时候，还可以适量的放一些牛奶，或鸡蛋，也能够很好的提鲜，不容易粘锅。 起锅烧油，但是要注意，一定要是热锅热油。之后将年糕，放进油锅当中晃动。并且这时候，一定要开中小火慢煎。这样既能够防止年糕炒糊，也能避免出现粘锅的情况。

而且不要着急翻炒，如果翻炒过早的话，很容易导致年糕不成形，还容易出现一些碎屑。那么将年糕放进锅中之后，先晃动锅，然后再翻炒，就能够将年糕炒得非常入味，并且还容易做出金黄酥脆的年糕。虽然年糕非常美味，但是老人和小孩吃千万不能够吃的，因为年糕的粘性比较大，老人儿童的消化能力不是特别好。很容易出现腹胀，腹痛，积食的现象。

Answer 2

在炒年糕之前可以先将年糕放在开水里面过一下水，这样处理以后的年糕不容易粘在一起。年糕在炒之前可以先在年糕上面拍一些生粉，用高温油过一下再炒，这样炒出来的年糕不仅不会容易粘，而且口感会更好。可以在炒年糕之前裹一些面糊，再调面糊的时候可以加一些牛奶或鸡蛋这样可以使口感变得好而且不容易粘锅。

Answer 3

事先一定要焯过，然后过凉 ，可以多放一些油进行改善，大火不断的翻炒，适量的加点水，这样的话就能够防止粘连。

Answer 4

可以在炒年糕前先倒入一些香油，或者倒入一些色拉油进行搅拌，这样可以防止年糕粘在一起。