红烧鸡的制作方法及配料

Question

如题所述

Answer 1

红烧鸡的制作方法及配料：
1、主料包括鲜鸡500克、猪里脊肉100克、灯笼椒50克、鸡蛋清3只；2、调料准备精盐、味精、葱段、姜片、蒜瓣、酱油、蚕豆水粉、猪油；3、鲜鸡摘去伞帽，去掉泥土洗干净切块，灯笼椒去籽；4、蒂切为边长3厘米的方块，蒜切片；5、鸡蛋清搅拌后放入里脊肉片，用蚕豆水粉拌匀上浆；6、炒锅加入猪油烧热，加入里脊肉片翻炒；7、烧至五成热，放入鸡块，之后倒入漏勺内沥油；8、炒锅内留油，放入蒜片、姜片、葱段、灯笼椒煸炒，再放入鸡块、猪肉片、精盐、酱油继续煸炒；9、用蚕豆水粉勾芡，烧熟熟装盘。
步骤1，把剁成块的小鸡，用温水过水一次，除血沫。盛出（温水7分钟，开水3分钟。）步骤2，锅入油加热（多放油，再翻炒的时候这样鸡才会香）放入姜片，葱段，红干辣椒，花椒，八角，翻炒。（因为也是第一次做，所以，没有拍下过程，请见谅。）步骤3，等葱姜香味炒出，放入鸡块翻炒片刻，然后加入老抽（买过好多酱油，包括进口有机的，但是都没有海天老抽有味道，上色也很好。）生抽，料酒。继续不断翻炒，直到酱油颜色均匀的在鸡块上。。然后会闻到特别香的味道，就可以加入适量的开水。（水没过小鸡就行了，不宜太多）步骤4，然后，放入少许糖，还有海天黄豆酱2小勺（因为我是做给孩子吃的，没放辣酱和辣椒，口味偏甜一点。大家可以根据自己的口味随意调配）在少许材料和盐（因为酱油和酱都有味道，所以放盐的时候只需要一点点。）步骤5，开中火让它慢慢炖，半个多小时以后再开大火慢慢让它收汁，再放入香菇和鸡精，味精提鲜。如果，你想贴饼放进锅里。。在收汁时就要把饼放进锅里（前提是必须提前半小时和面，因为面要有醒的过程，虽然我也不懂“醒”是什么意思。我就听老人的话，就这样做的）等汁收的差不多时放入青椒。。美味的红烧小鸡合饼完成。步骤6，饼的做法。因为家里有阿姨，以前和面都是阿姨弄，她做的不好吃，我就自己弄手做。第一次和面，没想到也挺成功。。和面具体方法，我不知道怎么说，就知道放入面粉加入凉水，然后用筷子搅拌均匀。直到都成面碎碎，再用手去团。。来回多团几次，这样面才会劲道，饼才会好吃。然后把大面团分成小面团（像地瓜丸一样大就行了）然后放入盆里加入凉水泡着，老人说，让面醒醒。具体啥意思，我也不知道。。带小鸡收完汁以后，把小面团放在手心里，给它抚平，放入锅中。大概5分钟就ok了。